Mejillones rellenos

 Ingredientes

• 1 kg. de mejillones
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• harina
• pan rallado
• huevo batido
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel
• perejil

Para la bechamel:

• 700 ml. de leche
• 80 gr. de harina
• 70 ml. de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración

Lava y limpia los mejillones.

• Pon a calentar en una cazuela grande un vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel y unas ramas de perejil. Introduce los mejillones, pon la tapa y dales un hervor hasta que se abran. Retíralos, pica la carne de los mejillones finamente y reserva las conchas.
• Pon una sartén con un chorro de aceite, añade la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo muy picados. Rehoga todo un poco.
• Añade el tomate pelado y picado en dados y rehoga todo bien hasta que se vaya el agua. Sazona.
• Incorpora los mejillones picados, mezcla bien, pon a punto de sal y cocina la mezcla durante un par de minutos.

Para la bechamel,

• pon el aceite en una cazuela, añade la harina, rehógala un poco y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover.
• Salpimienta y cocínala durante 10 minutos a fuego suave. Remuévela de vez en cuando.
• Mezcla la bechamel con la farsa de mejillón y cocina 10 minutos más removiendo de vez en cuando. Deja que se enfríe.
• Rellena los mejillones, pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríelos con aceite. Sirve y decora con perejil.