Mollejas con morro

 Ingredientes

• 500 gr mollejas de ternera
• 200 gr. de morro cocido
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• tomate troceado natural
• 30 gr. de pimentón
• vino blanco
• caldo de verduras
• 1 diente de ajo
• perejil
• Aceite de oliva

Elaboracón

• Limpiamos las mollejas, quitando las telillas que la envuelven cortamos en trozos. Los ponemos en agua fría para que desangren.
• Cortamos el morro y cocemos en una olla durante 45 minutos y reservamos.
• Escurrimos las mollejas.
• Picamos en brunoisse, la cebolla y el pimiento verde.
• En una cazuela con aceite de oliva ponemos a rehogar la cebolla y el pimiento. Cuando lo tengamos rehogado yncorporamos el tomate troceado y añadimos las mollejas troceadas y escurridas.
• Añadimos el pimentón y el vino blanco
• Guisamos durante 30 minutos o hasta que veamos que las mollejas estén tiernas.
• Incorporamos un poco de caldo de coción de los morros y un poco de caldo de verduras.
• En un mortero, machacamos el ajo con el perejil y un poco de pimentos y vino blanco y lo incorporamos al guiso.
• Rectificamos de sal y servimos