Tarta sacher con albaricoques confitados

 Ingredientes

• 150 gr. chocolate 70% cacao, 
• 5 huevos, 
• 125 gr. azucar, 
• 125 gr. mantequilla, 
• Chupito de brandy
• 50 gr. almendra molida, 
• 75 gr. harina. 

Albaricoques

• 500 gr. albaricoques
• 150 gr azucar
• 1rama de canela
• 1 vaina de vainilla

Cobertura

• 150 gr. cobertura chocolate, 70% cacao
• 50 gr. mantequilla, 
• 125 gr. nata
• 15 gr. cacao en polvo

Decoración

• Nata montada
• láminas de chocolate

Elaboración del Bizcocho

• Fundimoas el chocolate y la mantequilla por separado. 
• Montamos las yemas con el azúcar y montamos las claras a punto de nieve. 
• Mezclamos el chocolate con la mantequilla y las yemas montadas removiendo bien. 
• Incorporamos la harina y la almendra molida
• Incorporamos las claras a punto de nieve removiendo despacio hasta que esté todo integrado. 
• Ponemos en molde de horno para tartas que habremos engrasado y horneamos a 170º durante 20 a 25 minutos. dejamos enfriar.

Albaricoques confitados

• Pelamos los albaricoques y cortamos a la mitad y quitamos el hueso
• Ponemos en un cazo el azúcar con los albaricoques y cocemos lentamente
• Ponemos en la cazuela una rama de canela y la vaina de vainilla
• Cuando los albaricoques esten coonfitados los sacamos de la cazuela y escurrimos y aplastamos con ayuda de un tenedor.
• Cortamos el bizcocho en dos discos. Sobre un disco ponemos los albaricoques confitados y cubrimos con el otro disco y reservamos en el frio

Cobertura

• Ponemos a hervir la nata.
• Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego e incorporamos el chocolate y dejamos que se vaya fundiendo bien. 
• Incorporamos el cacao
• incorporamos la mantequilla troceada y removemos bien.
• Cuando la cobertura este a 38º es el momento de cubrir la tarta.
• Decoramos con nata montada y láminas de chocolate