Pisto de verduras con granizado de tomate

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Ingredientes

Granizado

• Zumo de tomate natural (2 tazas).
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta.

Pisto:

• Berenjena
• Cebolla roja
• Tomate maduro
• Ajo machacado
• Pimiento rojo y amarillo
• Calabacín,
• Aceite, sal
• 4 huevos escalfados

Elaboración

GRANIZADO:

Mezclar los ingredientes con batidora. Guardar en 1 envase hermético y congelar. Sacar del congelador y romper con un tenedor hasta que tenga la consistencia de un granizado. Mantener congelado hasta servir.

PISTO:

Cortar las verduras en brunoisse. Cocinar en una sartén (por orden de dureza) con aceite, sal y a fuego muy bajo durante 30 min. Dejar enfriar y rellenar moldes de 3-4 cm con la mezcla

Presentación y montaje

Servir con ayuda de los moldes, intentando que tenga altura. Ponemos un huevo escalfado y ponemos el granizado de tomate. Decoramos un una rama de albahaca.
Huevos escalfados:
Ponemos en una flanera un buen trozo de film. ponemos aceite y un huevo, un poco de sal y pimienta. Cerramos el film haciendo una bolsita que anudaremos para que no entre agua y salga el huevo.Hacemos 4 huevos
Ponemos un cazo con agua a hervir y cuando este hirviendo introducimos las bolsitas de huevos y dejamos cocer 4 minutos. Transcurrido el tiempo retiramos del agua y sacamos con la ayuda de una tijera y cuchara.

Tatin de platano

Ingredientes:
Para el Tatin

• 3 platanos
• 150 gr. azúcar
• 1 lámina de hojaldre
• 50 gr. mantequilla
• canela en polvo

Para la crema

• 250 ml leche
• 2 huevos
• 50 gr. azúcar
• 10 gr. maizena

Elaboración
 Ponemos en un recipiente el azúcar con 50 gr. de agua y la mantequilla, y calentamos hasta que hagamos caramelo que lo pondremos en el molde de tarta que vallamos a utilizar.
Cortamos los plátanos en rodajas y vamos colocando sobre el caramelo del molde.
Espolvoreamos con canela y cubrimos con la lámina de hojaldre.
Pinchamos el hojaldre con un tenedor.
Metemos en el horno que previamente lo hemos calentado a 200º. horneamos durante 10 minutos
Bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 10 minutos mas.
Retiramos y dejamos reposar 5 minutos.
Desmoldamos y servimos con una crema o natilla que habremos elaborado de la siguiente manera:
Ponemos la leche a cocer. Mezclamos los huevos con el azúcar y la maizena. ponemos un poco de leche templada y removemos bien para que no se formen grumos. Añadimos a la lech caliente y cocemos.
Servimos el tatin con una base de natillas

Rollitos de verduras

Ingredientes:

• 100 gr de zanahorias
• 50 gr de brotes de soja
• 50 gr de pepino
• Cebollino
• Albahaca
• 1 cogollo
• 50 gr de chutney de mango
• Vinagre de arroz
• 9 obleas de arroz

 Para la vinagreta

• 50 gr de chutney de mango
• 50 ml de zumo de naranja
• 50 ml de Vinagre de arroz
• 50 ml aceite de oliva
• Cebollino
• Menta

Elaboración:

Cortamos en juliana la zanahoria, el pepino, la Albahaca, y el cogollo.
Picamos el Cebollino y mezclamos con el resto.
Añadimos el chutney de mango y el Vinagre
Ponemos las obleas de arroz a remojon en agua fría hasta que ablanden
Extendemos y rellenamos con las verduras y enrollamos
Servimos sobre hojas de cogollo y aliñamos con una vinagreta agridulce
Vinagreta agridulce :
Mezclamos todos los ingredientes

Calabacín relleno

Ingredientes:

• 4 calabacines
• 400 gr. de carne picada
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• aceite de oliva
• vino tinto
• oregano
• queso de cabra

Para la bechamel

• 50 gr. harina
• 50 gr. mantequilla
• 1/2 l. leche
• sal y pimienta

Cortamos los calabacines a la mitad y hacemos unas incisiones. Ponemos en el horno a 180º durante 25 minutos.
Picamos la zanahoria y la cebolla en brunoisse y en una cazula con aceite vamos rehogando.
Añadimos la carne picada y el oréganoy sofreimos todo. Mojamos con el vino tinto,  y dejamos que se valla haciendo, hasta conseguir que la carne este hecha.
repartimos la carne entre lasmitades de calabacín.
Para elaborar la bechamel, ponemos la mantequilla en una cazuela y cuando este fundida incorporamos la harina y hacemos un rox cociendo bien la harina en la mantequilla.
Añadimos la leche que este caliente poco a poco en el roux que hemos hecho.
salpimentamos y napamos los calabacines con la bechamel.
Ponemos una loncha de queso de cabra y gratinamos.

Tarta de avellanas

• Ingredientes
• 250 gramos de avellanas tostadas molida 
• 5 huevos grandes 
• 200 g de azúcar blanquilla o normal
• La ralladura de la piel de 1 limón (sólo lo amarillo)
• 1/2 cuchara pequeña rasa de canela molida (unos 5 g)
• 1 chupito de aguardiente de hierbas o del licor que más te guste
• 50 g de azúcar molido o glass para adornar la tarta

Molemos las avellanas si están enteras procurando que quede suelta y no se haga pasta

 Añadimos en un bol el azúcar y los huevos. Batimos todo bien hasta que blanqueen un poco. Reservamos.
Lavamos el limón, secamos y rallamos la mitad del mismo. Añadimos la ralladura, medio chupito (25 ml) del licor   y media cuchara de canela molida a la mezcla del huevo.
Añadimos la avellana molida a la crema de huevo aromatizada. Mezclamos bien con una espátula, sin llegar a batir, sólo remover los ingredientes para que la avellana se junte bien con la crema de huevo.
Precalentamos el horno a 180º centígrados (arriba, abajo y aire).
Untamos el molde desmontable con la mantequilla y vertemos la mezcla en el mismo. Introducimos la tarta en el horno a 180º centígrados durante 35 minutos hasta que la superficie esté bien dorada.
Cuando la tarta esté bien horneada la sacamos y dejamos que se enfríe. Unos diez minutos después desmoldamos, adornamos con azúcar glass. 

Arroz con picadillo y verduras

Ingredientes:

• 50 gr. repollo
• 50 gr. zanahoria
• 50 gr. puerro.
• 1 diente de ajo
• 200 gr. de picadillo
• 250 gr. arroz
• 1l. de caldo de carne
• aceite de oliva
• vino blanco

Ponemos en una cazuela con aceite y las verduras para que se vayan rehogando.

Incorporamos el picadillo y dejamos que se vaya haciendo despacio.

Ponemos medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar un poco

añadimos el arroz y la mitad del caldo y vamos cociendo a fuego medio.

Vamos añadiendo caldo según lo vaya necesitando.

El arroz tiene que quedar melosito

Gazpacho de aguacate y coco

Ingredientes

• 1 lata de leche de coco
• 2 aguacates
• 6 gambas
• 1/2 cebolla
• cilantro
• el zumo de 1 lima
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• 8 Mejillones cocidos
• cebollino

Ponemos en un bol, el zumo de lima, la cebolla en juliana el cilantro y las gambas con sal y pimienta.Dejamos marinar 15 minutos.
Sacamos la carne de aguacate y trituramos con la leche de coco, aceite y la preparación anterior, sal y pimienta hasta que quede una crema fina.
Acompañamos de mejillones cocidos y crujientes de pan.

Gazpacho de albahaca

Ingredientes

• 50 gr. de hojas de hierbabuena 
• 50 gr. de hojas de albahaca 
• 3 huevos
• 100 gr. de miga de pan
• 1 calabacín no muy grande
• 2 dientes de ajo
• 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez
• Sal
• 50 gr. de gambas cocidas

Poner agua a hervir en una cazuela y preparar agua con hielo en un bol. Escaldar las hierbas un minuto en el agua hirviendo y pasar inmediatamente al agua helada. Escurrir y reservar. 

En la misma agua en la que hemos escaldado las hierbas, cocer tres minutos el calabacín picado en grueso, para que se ablande un poco. Sacar, enfriar con agua, escurrir y reservar. 

En la misma agua, cocer los huevos 10 minutos desde que el agua vuelva a hervir. Sacarlos, desechar el agua de la cocción, dejarlos un rato en agua fría y pelarlos. 

Remojar el pan en el vinagre y añadirle un poco de agua del grifo para que se ablande. Mezclar en una batidora americana o en un vaso o bol grande para túrmix las hierbas, los huevos, los ajos, la miga de pan, el calabacín, la mitad del aceite, medio litro de agua y sal. Triturar a conciencia hasta que quede fino. 

Dejar reposar en la nevera durante unas horas. Si se ve muy espeso, echarle un poco más de agua. Añadir el resto del aceite poco a poco mientras se vuelve a batir, para que el gazpacho emulsione y quede más cremoso. 

Corregir de sal y vinagre. Volver a meter a la nevera un rato si gusta muy frío, y servir. Está mejor de un día para otro. Y queda muy bien guarnecido con gambas, un poco de jamón o unos trocitos de manzana.

cup-cakes de caramelo

Ingredientes

• 115 g de mantequilla 
• 220g de azúcar 
• 2 huevos 
• 270g de harina
• 10 gr.de levadura
• 120 ml de leche 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 cucharadas de dulce de leche.

Crema de mantequilla

• 4 claras de huevo
• 225g de azúcar blanco
• 350g de mantequilla
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 cucharadas hermosas de Dulce de Leche)

Precalentamos el horno a 160º.

Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas grandes.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
En un vaso, mezclamos la leche con el extracto de vainilla.
Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.
Añadimos la otra mitad de la harina y batimos.
Finalmente, añadimos las tres cucharadas de salsa de caramelo y removemos con la espátula hasta que esté totalmente mezclada.
Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.
Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos los cupcakes a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Ponemos las claras de huevo en bol junto con el azúcar. Calentamos al baño maría, durante 4 minutos removiendo. batimos con las barillas. Dejamos enfriar
Una vez esté templado, comenzamos a añadir la mantequilla batiendo a velocidad media. La mezcla se cortará a la mitad del proceso y parecerá que es un desastre pero al de 8-10 minutos se convertirá en el buttercream más sedoso del mundo mundial. ¡¡Lo importante es no dejar de batir!!

Una vez conseguido el buttercream, añadimos las cucharadas de salsa de caramelo y batimos hasta que se incorporen por completo.

Decoramos los cupcakes con la boquilla y más salsa de caramelo 

Solomillo relleno de dátiles y nueces

Ingredientes:

• 2 solomillos de ibérico
• 250 gr. de dátiles deshuesados
• 200 gr de nueces
• 100 gr de paté
• vino de moscatel
• Sal y pimienta
• 100 gr. de boletus
• 1/2 cebolleta

Ponemos a pochar la cebolleta cortada en Brunoisse. y confitamos en ella los boletus a fuego muy despacito.
Abrimos el solomillo por la mitad y salpimentamos.
Picamos los dátiles y las nueces y mezclamos con el paté y rellenamos  los solomillos. Enrollamos y bridamos.
Ponemos una sartén a calentar y marcamos el solomillo en ella. Doramos bien y añadimos el moscatel. Sacamos los solomillo y metemos al horno 15 minutos a 200º. Dejamos reducir la salsa.
Sacamos  los solomillos y quitamos el bramante y cortamos en rodajas.
Colocamos una base de boletus y encima los rollitos del solomillo relleno. Salseamos.

Pastel de salmón

Ingredientes:

• 300 gr. de salmón fresco
• 100 gr. salmón ahumado
• 500 ml de nata
• una  copa de brandy
• 8 hojas de gelatina

Cocemos el salmón en agua con sal. quitamos la piel.
Ponemos la gelatina a remojo en agua fria hasta que ablande,
ponemos a calentar 100 ml. de nata para fundir la gelatina remojada.
Batimos en la turmix todo junto rectificando de sal.
Ponemos en molde y dejamos enfriar 2 horas.
Podemos acompañar con salsa rosa.

Tortilla rellena de fresas

ingredientes:

• 6 huevos
• 18 fresas
• mermelada de fresas
• 75 gr. azúcar
• 30 gr. mantequilla
• azucar glace.

Troceamos las fresas y ponemos en maceración con un poco de azúcar y vinagre de módena.
Batimos los huevos y hacemos una tortilla que antes de enrollarla la rellenamos con las fresas y la mermelada. Enrollamos.
Espolvoreamos la tortilla con el azúcar glace y quemamos con ayuda de un quemador.

Fideos de arroz con verduras y salsa de ostras

Ingredientes

• Fideos de arroz
• pimientos de tres colores
• cebolla morada
• salsa de ostras
• 250 gr. de carne de mejillon
• 150 gr. de gamba pelada
• sal y pimienta
• Aceite de oliva

Cortamos los pimientos en juliana y lo mismo la cebolla.

Ponemos en una sartén la juliana de verduras y salteamos.

Incorporamos la carne de mejillon y las gambas.

Añadimos salsa de ostras y rectificamos de sal.

Ponemos una cazuela con agua y cuando este caliente, introducimos los fideos 1 minuto y escurrimos bien.

Mezclamos los fideos con las verduras con los mariscos y removemos bien