Gazpacho de aguacate y coco

Ingredientes

• 1 lata de leche de coco
• 2 aguacates
• 6 gambas
• 1/2 cebolla
• cilantro
• el zumo de 1 lima
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• 8 Mejillones cocidos
• cebollino

Ponemos en un bol, el zumo de lima, la cebolla en juliana el cilantro y las gambas con sal y pimienta.Dejamos marinar 15 minutos.
Sacamos la carne de aguacate y trituramos con la leche de coco, aceite y la preparación anterior, sal y pimienta hasta que quede una crema fina.
Acompañamos de mejillones cocidos y crujientes de pan.