Lomo relleno de ciruelas y piñones

 Ingredientes

• 1 lomo de cerdo deshuesado (800g)
• 100g de piñones
• 100g de ciruelas pasas sin hueso
• 100g de pan rallado
• 50g de mantequilla
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

• Precalentar el horno a 180°C.
• En una sartén, tostar los piñones a fuego medio hasta que estén dorados. Retirar del fuego y dejar enfriar.
• En la misma sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo y saltear hasta que estén dorados.
• Agregar las ciruelas pasas y saltear por un par de minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Agregar el pan rallado, los piñones y la mezcla de ciruelas y cebolla a un bol y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Colocar el lomo de cerdo en una tabla y hacer un corte longitudinal a lo largo del centro sin cortar hasta el final. Dejar una separación de aproximadamente 1 cm.
• Rellenar el lomo de cerdo con la mezcla de pan rallado, piñones y ciruelas. Doblar el lomo de cerdo sobre sí mismo para cerrarlo y asegurarlo con palillos de madera.
• Colocar el lomo de cerdo relleno en una bandeja para hornear y untar con la mantequilla.
• Hornear durante 45-50 minutos, o hasta que el lomo de cerdo esté dorado y cocido por completo.
• Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar en rodajas y servir.
• Desglasamos la bandeja del horno para conseguir la salsa para acompañar