Bienmesabe

 Ingredientes

• 200 g de almendras peladas y tostadas
• 200 g de azúcar
• 240 ml de agua
• 6 yemas de huevo
• 115 g de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración

• En una licuadora, muele las almendras hasta que queden finamente trituradas. Reserva.
• En una olla, mezcla el azúcar con el agua y lleva a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
• Agrega las almendras molidas y mezcla bien. Continúa cocinando a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
• En un recipiente aparte, bate las yemas de huevo hasta que estén bien mezcladas.
• Agrega lentamente la mezcla de almendras y azúcar a las yemas de huevo batidas, revolviendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.
• Regresa la mezcla a la olla y agrega la mantequilla sin sal y la esencia de vainilla. Continúa cocinando a fuego medio durante unos 5 minutos más, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia similar a la de un pudín.
• Retira del fuego y deja enfriar antes de servir.
• Sirve el bienmesabe frío