Sopa minestrone

 Ingredientes

• 100 g. alubias blancas secas
• 1 patata
• 1 tomate troceado
• 1 zanahoria
• ½ apio
• ¼ cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 calabacín
• 25g de parmesano rallado
• 25g de pasta – fideos, caracolas… la que más te guste –
• 75g de panceta
• 75g de guisantes
• Albahaca fresca
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Elaboración

• Ponemos en remojo las alubias la noche anterior.
• Pelamos toda la verdura, la lavamos y la troceamos en daditos. El tomate antes de cortarlo como el resto de ingredientes, se escalda para poder quitarle bien la piel.
• Se calienta una sartén con aceite de oliva y se añade primero la cebolla y el ajo, dejándolos rehogar durante 5 ó 6 minutos.
• Añadimos a la cazuela el resto de verduras hasta que comiencen a dorarse.
• Escurrimos las alubias (ya preparadas de la noche anterior) y se añaden a la cazuela, dejándolo unos minutos antes de añadir la panceta cortada.
• Añadimos a la cazuela la pasta.
• Dejamos unos 25 min todo mezclado en la cazuela y vamos removiendo.
• Una vez pasado este tiempo ya está lista nuestra sopa. Antes de servir, añade la albahaca fresca y el queso parmesano rallado.