Crema de guisantes con yogurt y menta

Ingredientes

• Guisantes 800 gr
• Leche 200 gr, sal c.s
• Yogurt griego 100 gr
• Hojas de menta 10 gr

TEJA DE GUISANTES:

• Puré de guisantes c.s
• Clara de huevo 1 unidad
• Azúcar y sal c.s

NATA DE JAMÓN:

• Jamón serrano 200 g
•  Nata 500 gr

Elaboración

1. Triturar los guisantes cocidos, reservar 4 cuacharadas, y el resto mezclar con la leche y pasar por la turmix, añadir sal.
2. Mezclar puré de guisantes con la clara de huevo, el azúcar y la sal. Extender sobre papel parafinado y cocer a 80 ºC de 1 a 2 horas.
3. Secar las hojas de menta a 80º C y mezclar con yogurt griego.
4. Cortar el jamón en lonchas finas y poner en papel sulfurizado, secar a 80º C, 3 horas. Moler el jamón con la turmix hasta obtener un polvo fino. Semi montar la nata y mezclarla con el jamón pulverizado.
5. Presentación y montaje
6. En el fondo de una copa o vaso, poner el yogurt de menta. Sobre éste, el batido de guisantes y encima la nata de jamòn.
7. Espolvorear con el polvo de jamón y clavar la teja de guisante.
8. OBSERVACIONES:  también  se puede hacer de zanahoria.