Bonito en escabeche

Ingredientes:

• 1 k lomo de bonito
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 limones
• 200 ml vino blanco
• 150 ml vinagre
• 100 ml aceite
• 250 ml caldo de pescado
• Pimiento en grano

Elaboración
Con las espinas del bonito hacemos un caldo
Cortamos en juliana la cebolla y las zanahorias.
Ponemos en una cazuela a rehogar la cebolla, la zanahoria, los ajos, el Laurel, la Pimienta en grano.
Rallamos la cáscara de un limón y reservamos
Incorporamos a la Verdura el vino blanco y reducimos 2 minutos. Incorporamos el Vinagre y el zumo de los limones y el caldo de pescado, dejando cocer 4 minutos. Rectificamos de sal.
Cortamos el. Bonito en lomos de 100 gr.rvor y apagamos Aprx y salpimentamos. Marcamos en una sartén por ambos lados para dorarlo sin que se haga.
Incorporamos el bonito al escabeche y damos un hervor y apagamos
Dejaremos unos días en el escabeche para que cojean sabor