Postre de gin tonic

200 ml de ginebra, 1/2 l tonica, 6 bolas de enebro, 1 limón, 150 gr de azucar, 150 ml de agua, 20 gr. de gelatina. 1/2 l de sorbete de limón.

Ponemos las hojas de gelatina en agua fria hasta que ablanden

Ponemos un poco de tonica a calentar y fuera del fuego, incorporamos el enebro machacado y la gelatina. Mezclamos con el resto de tonica y de ginebra y enfriamos, durante 2 horas.

Pelamos el limón y con la piel hacemos tiras muy finas que pondremos en el agua y el azucar y lo ponemos a cocer. Cuando este reducido y empieze a espesar añadimos el zumo de limón y reducimos otro poco. Tenemos que dejar el almibar con la densidad de la miel. Dejamos enfriar.

Para el montaje ponemos en una copa el sorbete de limón. Añadimos la gelatina desmenuzada y salseamos con el almibar y la cascara de limón.