Arroz con pilpil de bacalao

200 gr. de bacala, 300 gr. de arroz, 2 dientes de ajo, pescado para caldo, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, perijil, y cayena

Ponemos en una cazuela el pescado con el que vamos hacer el caldo. Añadimos un chorrito de aceite, el vino blanco y unas ramas de perejil. Cocemos muy suavemente, colamos y reservamos.

En una sarten doramos el ajo en rodajas y la cayena. Retiramos del aceite y reservamos. En ese aceite colocamos el bacalao y lo confitamos muy suavemente. Retiramos del aceite y desmenuzamos, incorporando al aceite donde lo hemos confitado. Movemos hasta que se haga el pil-pil.

Rehogamos el arroz en aceite y mojamos con el caldo que hemos elaborado y con perejil picado. Removemos y cocemos durante 12 minutos.

Servimos el arroz y cubrimos con el bacalao al pil-pil