Ingredientes (para 4 personas):
- Lomos de bacalao desalado: 800 g (puede ser fresco o en salazón).
- Pimientos choriceros: 6-8.
- Cebolla: 2 grandes.
- Ajo: 2 dientes.
- Tomate maduro: 1 (opcional).
- Aceite de oliva virgen extra: 150 ml.
- Caldo de pescado: 250 ml (o agua).
- Pan duro: 1 rebanada (opcional, para espesar).
- Sal y pimienta: al gusto.
Preparación:
Preparar los pimientos choriceros:
- Hidrata los pimientos choriceros en agua caliente durante unas 2 horas.
- Raspa la pulpa con una cuchara y reserva. Desecha la piel.
Rehogar la cebolla:
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Sofríe las cebollas picadas finamente hasta que estén tiernas y caramelizadas (unos 20-25 minutos).
- Añadir ajo y tomate (opcional):
- Incorpora los ajos picados y sofríelos brevemente.
- Si usas tomate, agrégalo pelado y picado, cocinando unos minutos más.
Incorporar la pulpa de los pimientos:
- Añade la pulpa de los pimientos choriceros al sofrito. Mezcla bien para que los sabores se integren.
Agregar el caldo y espesar la salsa:
- Vierte el caldo de pescado (o agua) y la rebanada de pan duro para dar cuerpo a la salsa.
- Cocina a fuego lento durante 20 minutos. Luego, tritura la mezcla con una batidora o pásala por un pasapurés para obtener una textura uniforme.
Cocinar el bacalao:
- Calienta la salsa en una cazuela amplia y coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.
- Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, agitando suavemente la cazuela para que el bacalao suelte su gelatina y enriquezca la salsa.
Rectificar el sabor:
- Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Servir:
- Sirve el bacalao caliente, acompañado de su salsa y un buen trozo de pan rústico.
Acompañamientos Comunes
- Patatas panadera: Ideales para acompañar el plato.
- Pimientos asados: Sirven como guarnición complementaria.
- Txakoli o sidra: Bebidas típicas para maridar.
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