Ingredientes (4 personas):
- 1 manojo de espárragos trigueros frescos (unos 250 g)
- 6 huevos
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- (Opcional) un poco de cebolla picada fina
- (Opcional) una pizca de pimienta negra o pimentón dulce
Elaboración:
- Preparar los espárragos: Lava bien los espárragos y corta la parte leñosa del tallo (aproximadamente el tercio inferior). Trocea el resto en piezas de unos 2-3 cm.
- Salteado previo: En una sartén con el aceite caliente, sofríe los ajos picados finos (y la cebolla si se desea) durante 1-2 minutos. Añade los espárragos y rehoga a fuego medio durante unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernos pero aún con textura.
- Batido de huevos: Bate los huevos en un bol grande, añade sal al gusto y, si se desea, un toque de pimienta o pimentón.
- Mezclar y cuajar: Añade los espárragos salteados al bol con los huevos batidos y mezcla bien. Vierte la mezcla en una sartén caliente (puede ser la misma) con una cucharadita de aceite si hace falta. Cocina a fuego medio-bajo por un lado durante 4-5 minutos, hasta que cuaje por debajo.
- Dar la vuelta: Usa un plato llano o tapadera para darle la vuelta y cocina por el otro lado unos 2-3 minutos más, hasta que esté bien cuajada o ligeramente jugosa en el centro, según preferencia.
Consejos de elaboración
- Si los espárragos son silvestres, pueden tener un sabor más intenso y amargo. En ese caso, se recomienda escaldarlos brevemente en agua hirviendo antes de saltearlos.
- Cuaja la tortilla a fuego medio-bajo para que quede más jugosa y no se reseque.
- Esta tortilla gana en sabor si se deja reposar unos minutos, y está igualmente deliciosa fría, lo que la hace ideal para llevar a celebraciones o comidas campestres.
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