Greixonera de Carnaval

Ingredientes

• 4 ensaimadas del día anterior (o pan tipo brioche si no tienes ensaimadas)
• 1 litro de leche entera
• 6 huevos
• 200 g de azúcar
• 1 rama de canela
• Cáscara de 1 limón (solo la parte amarilla)
• Caramelo líquido (opcional, para el molde)

 

Instrucciones de elaboración

Paso 1: Preparar la Infusión de Leche

• Calentar la leche : En un cazo grande, vierte el litro de leche y añade la rama de canela y la cáscara de limón.
• Infusionar : Lleva la leche a fuego medio y remueve de vez en cuando para evitar que se pegue. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y deja reposar unos 5-10 minutos para que la leche absorba los sabores de la canela y el limón.
• Colar : Retira la cáscara de limón y la rama de canela, colando la leche en otro recipiente si es necesario. Deja que se enfríe un poco mientras preparas el resto de la receta.

Paso 2: Preparar las Ensaimadas

• Desmenuzar las ensaimadas : Rompe las ensaimadas con las manos en trozos pequeños y colócalas en un bol grande. Las ensaimadas deben estar secas o del día anterior para que absorban bien la mezcla de leche.
• Verter la leche tibia : Agregue la leche infusionada y tibia sobre las ensaimadas desmenuzadas. Deja reposar unos minutos para que las ensaimadas se empapen y se deshagan un poco.

Paso 3: Batir los Huevos y el Azúcar

• Batir los huevos : En otro bol, bate los 6 huevos hasta que estén bien mezclados.
• Add the sugar : Agrega los 200 g de azúcar a los huevos y continúa batiendo hasta que la mezcla esté homogénea y el azúcar bien disuelto.
• Incorporar la mezcla de leche y ensaimadas : Vierte la mezcla de leche con ensaimadas en el bol de los huevos y remueve suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Paso 4: Preparar el molde

• Caramelizar el molde (opcional) : Si deseas, cubre el fondo del molde con caramelo líquido. Esto le dará un sabor y color adicionales al desmoldar la greixonera.
• Verter la mezcla en el molde : Vierte la mezcla de leche, huevos y ensaimadas en el molde, asegurándote de que se distribuya de manera uniforme.

Paso 5: Cocinar la Greixonera

• Precalentar el horno : Precalienta el horno a 180°C.
• Cocción al baño maría : Coloque el molde de la greixonera dentro de una bandeja más grande con agua caliente, para cocinar al baño maría. Esto ayuda a que la greixonera quede cremosa y suave.
• Hornear : Introduzca la bandeja en el horno y hornea durante unos 45-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. La superficie debe dorarse ligeramente.

Paso 6: Enfriar y Servir

• Dejar enfriar : Retira la greixonera del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, refrigérala durante al menos 2 horas para que tome consistencia.
• Desmoldar y servir : Si has puesto caramelo, pasa un cuchillo por los bordes y voltea la greixonera en un plato para desmoldarla. Si no, puedes servirla directamente en el molde.
• Decorar (opcional) : Puedes decorar con un poco de canela en polvo o nata montada si lo deseas.

Consejos

• Conservación : Guarde la greixonera en el frigorífico hasta por 3 días. Sabe aún mejor cuando los sabores han reposado.
• Aprovechamiento : Esta receta es ideal para aprovechar ensaimadas sobrantes, pero también puedes hacerla con cualquier bollería que tengas en casa.