Bacalao con tomate

Ingredientes:

(Para 4 personas)

Bacalao:

• 4 lomos de bacalao desalado (aproximadamente 600 g).
• Para la salsa de tomate:
• 4 tomates maduros grandes (o 500 g de tomate triturado).
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir la acidez).
• Sal y pimienta al gusto.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Para la fritura:

• Harina para rebozar.
• Aceite de oliva para freír.

Instrucciones de preparación:

Preparar el bacalao:

• Si usas bacalao salado, desálalo con antelación, sumergiéndolo en agua fría y cambiando el agua cada 8 horas durante al menos 24-36 horas. Escurrir y secar bien con papel de cocina.

Hacer la salsa de tomate:

• Pelar los tomates: Haz un corte en forma de cruz en la base de cada tomate y escáldalos en agua hirviendo durante 1 minuto. Enfríalos en agua con hielo, pela y tritura.
• En una sartén amplia, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva. Sofreír la cebolla picada y el ajo hasta que estén dorados.
• Añadir el pimiento verde troceado y cocinar durante 5 minutos más.
• Incorporar el tomate triturado, la hoja de laurel, una pizca de sal, pimienta y el azúcar. Cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente.

Freír el bacalao:

• Pasar los lomos de bacalao por harina, sacudiendo el exceso.
• Freírlos en abundante aceite caliente durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Reservar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Unir el bacalao y la salsa:

• Añadir los lomos de bacalao a la sartén con la salsa de tomate. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos más, para que los sabores se mezclen.

Servir:

• Retirar la hoja de laurel y servir el bacalao con la salsa en platos hondos o cazuelas de barro.

Consejos y Variaciones:

• Tomate de calidad: Si no tienes tomates frescos, usa un buen tomate triturado en conserva.
• Guarnición: Acompaña este plato con patatas fritas, arroz blanco o pan rústico para mojar en la deliciosa salsa.
• Toque especial: Añade una pizca de pimentón dulce o picante a la salsa para un sabor más intenso.