Coca de Boquerones

 Ingredientes

• 200 g de boquerones frescos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena
• 2 tomates
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 diente de ajo
• Pimienta blanca
• 1 ramillete de perejil
• 250 g de harina
• 100 gr de leche
• 50 gr de agua
• Azúcar
• Sal
• 10 g de levadura en polvo.

Elaboración

• Para preparar la escalibada ponemos 1 pimiento rojo y 1 verde, 1 berenjena, 2 tomates y 1 cebolla en una placa de horno con sal, y añadimos 1 vaso de aceite de oliva. Lo introducimos en el horno a 200ºC durante 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Pelamos y cortamos en tiras las verduras, aliñamos con el ajo picado, el vinagre, el aceite, la pimienta, el perejil y la sal. Reservamos.
• Para la coca, mezclamos la harina, leche, agua, sal, azúcar, levadura en polvo y 2,5 cl de aceite de oliva en un recipiente, amasamos y estiramos con un rodillo. Cortamos en porciones y se hornea a 150ºC durante 10 minutos. Limpiamos los boquerones y dejamos los lomos sin espinas.
• Sacamos la coca y colocamos las verduras y los boquerones. Volvemos a hornear 3 minutos más.