Bonito en escabeche

 Ingredientes

• 600 gr de bonito
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 ramita de romero
• pimienta negra
• 150 ml vinagre de jerez
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Cortamos las verduras cada una de una forma diferente.

Cortamos el bonito en tacos grandes 2-3 cm

Ponemos una cazuela con aceite y doramos el ajo. Antes que se dore en exceso, incorporamos las verduras y rehogamos.

Añadimos 150ml de vinagre y otros150 de caldo de pescado y dejamos cocer 5 minutos. 

Incorporamos el bonito y las ramitas de tomillo, eneldo y el laurel. Tapamos y dejamos reposar una hora.

Servimos el bonito con las verduras y aliñamos con aceite y vinagre