Plátano asado con torrija de coco

 Ingredientes

• 4 plátanos
• 2 vainas de vainilla
• pan de brioche
• 100 gr. azúcar moreno
• 200 ml leche
• 100 ml leche de coco
• 60 ml licor de coco
• frutos rojas para decorar
• hojas de menta

Elaboración

• ponemos media vaina de vainillas dentro de cada platano con ayuda de una brocheta
• Hacemos unos cortes finos en la piel de los platanos y asamos en la plancha durante 10 minutos.
• mezclamos la leche de coco con la leche y remojamos rebanadas de pan brioche cortadas del tamaño de los platanos
• En una sartén fundimos el azúcar moreno con el licor de coco y hacemos un caramelo.
• Añadimos 300 gr. leche de coco y hacemos un tofe
• Ponemos azucar moreno sobre las torrijas y caramelizamos
• Pelamos los platanos, retiramos la vainilla y colocamos sobre la torrija.
• Salseamos con el tofe
• Decoramos con las frutas rojas y la menta