Bacalao Vizcaína

Ingredientes (para 4 personas):

• Lomos de bacalao desalado: 800 g (puede ser fresco o en salazón).
• Pimientos choriceros: 6-8.
• Cebolla: 2 grandes.
• Ajo: 2 dientes.
• Tomate maduro: 1 (opcional).
• Aceite de oliva virgen extra: 150 ml.
• Caldo de pescado: 250 ml (o agua).
• Pan duro: 1 rebanada (opcional, para espesar).
• Sal y pimienta: al gusto.

Preparación:

Preparar los pimientos choriceros:

• Hidrata los pimientos choriceros en agua caliente durante unas 2 horas.
• Raspa la pulpa con una cuchara y reserva. Desecha la piel.

Rehogar la cebolla:

• En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
• Sofríe las cebollas picadas finamente hasta que estén tiernas y caramelizadas (unos 20-25 minutos).
• Añadir ajo y tomate (opcional):
• Incorpora los ajos picados y sofríelos brevemente.
• Si usas tomate, agrégalo pelado y picado, cocinando unos minutos más.

Incorporar la pulpa de los pimientos:

• Añade la pulpa de los pimientos choriceros al sofrito. Mezcla bien para que los sabores se integren.

Agregar el caldo y espesar la salsa:

• Vierte el caldo de pescado (o agua) y la rebanada de pan duro para dar cuerpo a la salsa.
• Cocina a fuego lento durante 20 minutos. Luego, tritura la mezcla con una batidora o pásala por un pasapurés para obtener una textura uniforme.

Cocinar el bacalao:

• Calienta la salsa en una cazuela amplia y coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.
• Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, agitando suavemente la cazuela para que el bacalao suelte su gelatina y enriquezca la salsa.

Rectificar el sabor:

• Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Servir:

• Sirve el bacalao caliente, acompañado de su salsa y un buen trozo de pan rústico.

Acompañamientos Comunes

• Patatas panadera: Ideales para acompañar el plato.
• Pimientos asados: Sirven como guarnición complementaria.
• Txakoli o sidra: Bebidas típicas para maridar.

Torrija de pan de leche

INGREDIENTES

Para la torrija:

• 6 Rebanadas de pan de leche

Para remojar la torrija

• 1 l de leche,
• 200 gr azucar,
• 1 rama de canela,
• Cáscara de Limón
• Cáscara de naranja

Para Freir

• 3 huevos,
• 1/2 l aceite. 

Preparación de la torrija:

• Cortamos la Barra de pan en rebanadas de 2 cm de grosor.

Preparación del remojo

• Calentamos 1/2 l de leche con el azúcar y la canela, la cáscara de naranja y la cáscara de limón
• El otro 1/2 l de leche fria lo echamos sobre las torrijas. Cuando la leche que hemos puesto a cocer hierva, la añadimos al pan remojado con la leche fría. Dejaremos 1 hora en remojo.

Preparación para freir

• Despues que se hayan enfriado ponemos aceite a calentar. Batimos los huevos.
• Con la ayuda de una espumadera escurrimos la torrija, la pasamos por el huevo batido y freimos. Así hasta que terminemos.
• Podemos añadir despues de fritas, azúcar con canela, o almibar

Purrusalda

Ingredientes (para 4 personas):

• Puerros: 4 grandes.
• Patatas: 4 medianas.
• Zanahorias: 2 (opcional).
• Caldo de pescado o agua: 1 litro.
• Bacalao desalado (opcional): 200 g (se puede sustituir por merluza o no incluir pescado).
• Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas.
• Sal y pimienta: al gusto.
• Ajo: 1 diente (opcional).

Preparación:

Preparar los ingredientes:

• Limpia bien los puerros y córtalos en rodajas finas.
• Pela las patatas y trocéalas en «cachelos» (rompiendo los trozos al final del corte para que suelten almidón).
• Pela y corta las zanahorias en rodajas si decides incluirlas.

Rehogar los puerros:

• En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo (si se utiliza) hasta que esté dorado.
• Añade los puerros y rehógalos a fuego medio hasta que se ablanden, sin que lleguen a dorarse.

Añadir las patatas y las zanahorias:

• Incorpora las patatas y las zanahorias al sofrito. Remueve para que se impregnen del aceite y el sabor de los puerros.

Cocer el guiso:

• Añade el caldo de pescado (o agua) hasta cubrir los ingredientes. Deja que la mezcla hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Incorporar el bacalao (opcional):

• Si usas bacalao desalado, añádelo a la cazuela en los últimos 5 minutos de cocción. Deja que el pescado se cocine suavemente sin deshacerse.

Rectificar el sabor:

• Añade sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el bacalao puede aportar salinidad.

Servir:

• Sirve caliente en platos hondos, acompañado de un buen trozo de pan.

Variedades de la Purrusalda

• Con pescado: Se puede preparar con bacalao, merluza o incluso trozos de congrio.
• Vegetariana: Sin pescado, destaca el sabor puro de los puerros, patatas y zanahorias.
• Con calabaza: Algunas versiones modernas añaden calabaza para un toque dulce y cremoso.

Tortilla de espárragos

Ingredientes (4 personas):

• 1 manojo de espárragos trigueros frescos (unos 250 g)
• 6 huevos
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• (Opcional) un poco de cebolla picada fina
• (Opcional) una pizca de pimienta negra o pimentón dulce

Elaboración:

• Preparar los espárragos: Lava bien los espárragos y corta la parte leñosa del tallo (aproximadamente el tercio inferior). Trocea el resto en piezas de unos 2-3 cm.
• Salteado previo: En una sartén con el aceite caliente, sofríe los ajos picados finos (y la cebolla si se desea) durante 1-2 minutos. Añade los espárragos y rehoga a fuego medio durante unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernos pero aún con textura.
• Batido de huevos: Bate los huevos en un bol grande, añade sal al gusto y, si se desea, un toque de pimienta o pimentón.
• Mezclar y cuajar: Añade los espárragos salteados al bol con los huevos batidos y mezcla bien. Vierte la mezcla en una sartén caliente (puede ser la misma) con una cucharadita de aceite si hace falta. Cocina a fuego medio-bajo por un lado durante 4-5 minutos, hasta que cuaje por debajo.
• Dar la vuelta: Usa un plato llano o tapadera para darle la vuelta y cocina por el otro lado unos 2-3 minutos más, hasta que esté bien cuajada o ligeramente jugosa en el centro, según preferencia.

Consejos de elaboración

• Si los espárragos son silvestres, pueden tener un sabor más intenso y amargo. En ese caso, se recomienda escaldarlos brevemente en agua hirviendo antes de saltearlos.
• Cuaja la tortilla a fuego medio-bajo para que quede más jugosa y no se reseque.
• Esta tortilla gana en sabor si se deja reposar unos minutos, y está igualmente deliciosa fría, lo que la hace ideal para llevar a celebraciones o comidas campestres.

Pestiños de San Benito

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo.
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 125 ml de vino blanco.
• La piel de 1 limón o 1 naranja.
• 1 cucharadita de ajonjolí (sésamo).
• 1 cucharadita de anís en grano.
• Una pizca de sal.

Para freír:

• Aceite 

Para el glaseado:

• 200 g de miel.
• 100 ml de agua.

Instrucciones de Elaboración

Aromatizar el aceite:

• Calentar el aceite de oliva con la piel de limón o naranja, el ajonjolí y el anís en grano. Retirar del fuego antes de que las cáscaras se quemen y dejar enfriar.

Preparar la masa:

• En un bol grande, mezclar la harina con una pizca de sal.
• Añadir el aceite aromatizado (una vez frío) y el vino blanco. Amasar hasta obtener una masa homogénea y suave.

Formar los pestiños:

• Extender la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2-3 mm.
• Cortar en cuadrados o rectángulos y doblar las esquinas opuestas hacia el centro, presionándolas ligeramente para que mantengan la forma.

Freír:

• Calentar abundante aceite en una sartén y freír los pestiños en tandas, hasta que estén dorados por ambos lados.
• Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Glasear con miel:

• En una sartén aparte, calentar la miel con un poco de agua hasta que se forme un almíbar ligero.
• Sumergir los pestiños en la mezcla de miel y dejar que se impregnen bien antes de colocarlos en una bandeja.

Servir:

• Dejar enfriar y servir los pestiños como postre o merienda, acompañados de un vino dulce o té.

Carne Mechada

Ingredientes (para 6-8 personas):

• 1,5 kg de cabecero de lomo de cerdo (también se puede usar redondo de ternera)
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 vaso de vino blanco seco (150 ml)
• 1 vaso de caldo de carne o agua (150 ml)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración Paso a Paso

1. Preparación de la Carne

• Limpiar la carne de exceso de grasa y secarla con papel de cocina.
• Salpimentar la carne y frotarla con el pimentón, orégano y comino para potenciar el sabor.
• En una olla grande, calentar un chorro generoso de aceite de oliva y dorar la carne a fuego medio-alto por todos los lados hasta que quede bien sellada. Reservar.

2. Sofrito de Verduras

• En la misma olla, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla y los ajos picados.
• Cuando estén dorados, incorporar las zanahorias en rodajas y la hoja de laurel.
• Cocinar a fuego medio durante 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

3. Cocción de la Carne

• Volver a colocar la carne en la olla y verter el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol durante 3-4 minutos.
• Añadir el caldo de carne y tapar la olla. Cocinar a fuego bajo durante 90 minutos, dándole la vuelta ocasionalmente para que se impregne bien de los sabores.
• Pasado este tiempo, comprobar que la carne está tierna. Si se deshace fácilmente con un tenedor, está lista.

4. Finalización y Presentación

• Sacar la carne y dejarla reposar unos minutos antes de cortarla en rodajas o desmenuzarla en hebras.
• Triturar la salsa con una batidora para obtener una textura más homogénea.
• Servir la carne acompañada de la salsa y con pan de mollete para mojar.

Consejos para una Elaboración Perfecta

• Usa una carne de calidad: El cabecero de lomo es ideal porque tiene una cantidad equilibrada de grasa que mantiene la carne jugosa.
• Tiempo de cocción: Para una carne mechada más tierna, puedes cocinarla en olla exprés durante 40 minutos o en una crockpot a fuego lento por 6-8 horas.
• Sabor más intenso: Si preparas la carne con un día de antelación, los sabores se potenciarán aún más.
• Cómo servirla: Puedes disfrutarla en bocadillos con alioli o mostaza, como tapa con patatas fritas o en plato con guarnición de puré de patatas o verduras asadas.

Leche frita

INGREDIENTES(6 PERSONAS)

Para la Crema:

• 4 huevos,
• 100 gr. Azúcar,
• 50 gr. de harina,
• 35gr. de maizena,
• medio litro de leche,
• 200 ml. de nata,
• canela en rama,
• Cáscara de limón
• canela molida
• azúcar para espolvorear.

Para Rebozar

• Harina para rebozar,
• 2 huevos 
• aceite para freir.
• Elaboración de la crema:

Elaboración

• Ponemos en una cazuela a hervir la leche, la nata, una rama de canela y la cáscara de limón.
• En un bol, batimos los huevos con el azúcar, la harina, la maizena y el azúcar.
• Cuando la leche esté caliente, añadimos al bol de los huevos, quitamos la rama de canela y la cáscara de limón, lo ponemos en la cazuela a cocer y removemos hasta que espese.
• Ponemos en un recipiente y extendemos, dejando enfriar.
• Cortamos la crema en rectángulos.
• Batimos los huevos
• Freir la leche
• En una sartén con aceite caliente vamos friendo la leche cortada en trozos, pasados por harina y huevo batido.

Terminación

• Hacemos una mezcla de azúcar y canela para espolvorear a la hora de servir o pasamos los trozos de leche frita por esta mezcla

Bacalao con tomate

Ingredientes:

(Para 4 personas)

Bacalao:

• 4 lomos de bacalao desalado (aproximadamente 600 g).
• Para la salsa de tomate:
• 4 tomates maduros grandes (o 500 g de tomate triturado).
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir la acidez).
• Sal y pimienta al gusto.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Para la fritura:

• Harina para rebozar.
• Aceite de oliva para freír.

Instrucciones de preparación:

Preparar el bacalao:

• Si usas bacalao salado, desálalo con antelación, sumergiéndolo en agua fría y cambiando el agua cada 8 horas durante al menos 24-36 horas. Escurrir y secar bien con papel de cocina.

Hacer la salsa de tomate:

• Pelar los tomates: Haz un corte en forma de cruz en la base de cada tomate y escáldalos en agua hirviendo durante 1 minuto. Enfríalos en agua con hielo, pela y tritura.
• En una sartén amplia, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva. Sofreír la cebolla picada y el ajo hasta que estén dorados.
• Añadir el pimiento verde troceado y cocinar durante 5 minutos más.
• Incorporar el tomate triturado, la hoja de laurel, una pizca de sal, pimienta y el azúcar. Cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente.

Freír el bacalao:

• Pasar los lomos de bacalao por harina, sacudiendo el exceso.
• Freírlos en abundante aceite caliente durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Reservar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Unir el bacalao y la salsa:

• Añadir los lomos de bacalao a la sartén con la salsa de tomate. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos más, para que los sabores se mezclen.

Servir:

• Retirar la hoja de laurel y servir el bacalao con la salsa en platos hondos o cazuelas de barro.

Consejos y Variaciones:

• Tomate de calidad: Si no tienes tomates frescos, usa un buen tomate triturado en conserva.
• Guarnición: Acompaña este plato con patatas fritas, arroz blanco o pan rústico para mojar en la deliciosa salsa.
• Toque especial: Añade una pizca de pimentón dulce o picante a la salsa para un sabor más intenso.

Coca salada de San Antón

Ingredientes (para una coca grande o dos pequeñas)

Para la masa:

• 500 g de harina de fuerza.
• 25 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca.
• 250 ml de agua tibia.
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 pizca de azúcar.

Para la cobertura:

• 200 g de panceta fresca o curada (en tiras finas).
• 2 longanizas frescas (o chorizo suave, cortado en rodajas).
• 200 g de sardinas en conserva (o frescas, limpias y abiertas).
• 1 cebolla grande (cortada en juliana).
• 1 pimiento rojo (opcional, en tiras).
• Aceite de oliva para rociar.
• Sal gruesa al gusto.
• Pimienta negra al gusto.

Preparación Paso a Paso

Preparar la masa

Disolver la levadura:

• En un bol pequeño, mezcla la levadura fresca con el agua tibia y una pizca de azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que espume.

Formar la masa:

• En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y añade la mezcla de levadura y el aceite de oliva.
• Integra los ingredientes y amasa durante 10-15 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una masa elástica y suave.

Primer levado:

• Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo o film plástico, y deja reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas, hasta que doble su tamaño.

Preparar la cobertura

• Si usas sardinas frescas, límpialas y retira las espinas.
• Corta la panceta en tiras y las longanizas en rodajas finas.
• Sofríe la cebolla y el pimiento en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén blandos pero no dorados

Formar la coca

• Tras el primer levado, desgasifica la masa presionándola ligeramente con las manos.
• Estira la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dándole forma ovalada o rectangular. Deja un grosor aproximado de 1-2 cm.
• Cubre la superficie de la masa con un paño limpio y deja reposar durante 30 minutos para un segundo levado.

Añadir la cobertura

• Una vez la masa haya levado ligeramente, distribuye la cebolla y el pimiento sofritos uniformemente sobre la superficie.
• Coloca las tiras de panceta, las rodajas de longaniza y las sardinas en conserva o frescas, alternándolos para obtener un aspecto decorativo.
• Espolvorea sal gruesa y pimienta negra al gusto.
• Riega con un chorrito de aceite de oliva por encima para que la cobertura se cocine jugosa.

Hornear

• Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).
• Introduce la bandeja con la coca en el horno y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y la cobertura cocida.
• Si utilizas sardinas frescas, asegúrate de que estén bien cocidas pero no secas.
• Retira la coca del horno y deja enfriar unos minutos sobre una rejilla antes de servir.

Notas y Consejos

Variantes de cobertura:

• Puedes sustituir la panceta y longaniza por jamón serrano o incluso queso curado si prefieres una versión menos tradicional.
• Para un toque mediterráneo, incluye aceitunas negras o alcaparras.

Para acompañar:

• Sirve la coca con una ensalada fresca o un vaso de vino tinto joven para complementar los sabores.
• Conservación:
• Esta coca se mantiene bien a temperatura ambiente durante un día o dos, pero también puede recalentarse en el horno.

Pastel de carne al pastor (Shepherd’s Pie)

ingredientes

(4-6 personas):

Para el relleno:

• 500 g de carne de cordero picada (o ternera si lo prefieres).
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 zanahorias, picadas en cubos pequeños.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 100 g de guisantes (frescos o congelados).
• 2 cucharadas de tomate concentrado.
• 250 ml de caldo de carne.
• 1 cucharada de salsa Worcestershire.
• 1 ramita de romero fresco o 1 cucharadita de romero seco.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla.

Para la cubierta:

• 800 g de patatas, peladas y cortadas en trozos.
• 50 g de mantequilla.
• 100 ml de leche caliente.
• 50 g de queso rallado (opcional).
• Sal al gusto.

Elaboración

Elaborar el relleno:

• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y añade la cebolla, zanahorias y ajo. Cocina hasta que estén tiernos (unos 5-7 minutos).
• Agrega la carne picada y cocina hasta que esté dorada.
• Incorpora el tomate concentrado, la salsa Worcestershire, el romero y el caldo de carne. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
• Añade los guisantes en los últimos 5 minutos de cocción. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

Preparar la cubierta:

• Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos).
• Escurre y tritura las patatas con un pasapurés o tenedor.
• Añade la mantequilla y la leche caliente, y mezcla hasta obtener un puré suave y cremoso. Ajusta la sal al gusto.

Montar el Shepherd’s Pie:

• Precalienta el horno a 200 °C.
• En una fuente para horno, coloca el relleno de carne en una capa uniforme.
• Extiende el puré de patatas sobre el relleno y alisa con una espátula.
• Si deseas, espolvorea queso rallado por encima para un toque dorado.

Hornear:

• Hornea durante 25-30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.

Servir:

• Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos de Elaboración

• Carne auténtica:
• Tradicionalmente se usa cordero, pero la ternera también es una excelente opción si prefieres un sabor más suave.

Puré perfecto:

• Usa patatas harinosas (tipo Yukon Gold o Monalisa) para un puré más cremoso.

Salsa extra:

• Si prefieres un relleno más jugoso, añade un poco más de caldo de carne o una cucharadita de maicena disuelta en agua.

Toque irlandés:

• Sirve con una cerveza Guinness para acompañar y realzar los sabores tradicionales.

Greixonera de Carnaval

Ingredientes

• 4 ensaimadas del día anterior (o pan tipo brioche si no tienes ensaimadas)
• 1 litro de leche entera
• 6 huevos
• 200 g de azúcar
• 1 rama de canela
• Cáscara de 1 limón (solo la parte amarilla)
• Caramelo líquido (opcional, para el molde)

 

Instrucciones de elaboración

Paso 1: Preparar la Infusión de Leche

• Calentar la leche : En un cazo grande, vierte el litro de leche y añade la rama de canela y la cáscara de limón.
• Infusionar : Lleva la leche a fuego medio y remueve de vez en cuando para evitar que se pegue. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y deja reposar unos 5-10 minutos para que la leche absorba los sabores de la canela y el limón.
• Colar : Retira la cáscara de limón y la rama de canela, colando la leche en otro recipiente si es necesario. Deja que se enfríe un poco mientras preparas el resto de la receta.

Paso 2: Preparar las Ensaimadas

• Desmenuzar las ensaimadas : Rompe las ensaimadas con las manos en trozos pequeños y colócalas en un bol grande. Las ensaimadas deben estar secas o del día anterior para que absorban bien la mezcla de leche.
• Verter la leche tibia : Agregue la leche infusionada y tibia sobre las ensaimadas desmenuzadas. Deja reposar unos minutos para que las ensaimadas se empapen y se deshagan un poco.

Paso 3: Batir los Huevos y el Azúcar

• Batir los huevos : En otro bol, bate los 6 huevos hasta que estén bien mezclados.
• Add the sugar : Agrega los 200 g de azúcar a los huevos y continúa batiendo hasta que la mezcla esté homogénea y el azúcar bien disuelto.
• Incorporar la mezcla de leche y ensaimadas : Vierte la mezcla de leche con ensaimadas en el bol de los huevos y remueve suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Paso 4: Preparar el molde

• Caramelizar el molde (opcional) : Si deseas, cubre el fondo del molde con caramelo líquido. Esto le dará un sabor y color adicionales al desmoldar la greixonera.
• Verter la mezcla en el molde : Vierte la mezcla de leche, huevos y ensaimadas en el molde, asegurándote de que se distribuya de manera uniforme.

Paso 5: Cocinar la Greixonera

• Precalentar el horno : Precalienta el horno a 180°C.
• Cocción al baño maría : Coloque el molde de la greixonera dentro de una bandeja más grande con agua caliente, para cocinar al baño maría. Esto ayuda a que la greixonera quede cremosa y suave.
• Hornear : Introduzca la bandeja en el horno y hornea durante unos 45-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. La superficie debe dorarse ligeramente.

Paso 6: Enfriar y Servir

• Dejar enfriar : Retira la greixonera del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, refrigérala durante al menos 2 horas para que tome consistencia.
• Desmoldar y servir : Si has puesto caramelo, pasa un cuchillo por los bordes y voltea la greixonera en un plato para desmoldarla. Si no, puedes servirla directamente en el molde.
• Decorar (opcional) : Puedes decorar con un poco de canela en polvo o nata montada si lo deseas.

Consejos

• Conservación : Guarde la greixonera en el frigorífico hasta por 3 días. Sabe aún mejor cuando los sabores han reposado.
• Aprovechamiento : Esta receta es ideal para aprovechar ensaimadas sobrantes, pero también puedes hacerla con cualquier bollería que tengas en casa.

Chorizo a la sidra

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 chorizos asturianos frescos (preferiblemente ahumados)
• 500 ml de sidra natural asturiana
• 2 hojas de laurel
• Pan rústico para acompañar
• Elaboración

1. Preparar los chorizos

Pinchar los chorizos con un tenedor o hacer unos pequeños cortes superficiales para que absorban mejor el sabor de la sidra durante la cocción.

2. Cocinar en la sidra

Colocar los chorizos en una cazuela y añadir la sidra natural junto con las hojas de laurel.

Llevar a fuego medio-alto hasta que comience a hervir.

3. Cocción lenta

Una vez que la sidra empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que los chorizos estén bien impregnados del sabor de la sidra y esta haya reducido ligeramente.

4. Servir

Retirar los chorizos de la cazuela y cortarlos en rodajas gruesas.

Servir en una cazuela de barro con un poco del líquido de la cocción.

Acompañar con pan rústico para mojar en la salsa.

Sugerencias para la Elaboración

Elección de la sidra: Se recomienda utilizar sidra natural asturiana, ya que aporta un toque ácido que contrasta perfectamente con el chorizo.

Mayor intensidad de sabor: Para un sabor más profundo, se pueden dejar los chorizos reposando en la sidra durante unas horas antes de cocinarlos.

Versión picante: Si se prefiere un toque más fuerte, se pueden utilizar chorizos picantes o añadir una pizca de pimentón al caldo de cocción.

Chipirones en su tinta

Ingredientes (para 4 personas):

• Chipirones frescos: 1 kg (limpios, con las patas y las tintas reservadas).
• Cebolla: 2 grandes.
• Ajo: 3 dientes.
• Pimiento verde: 1.
• Tomate maduro: 2 (o 200 g de tomate triturado).
• Vino blanco: 150 ml.
• Tinta de calamar: 2 sobres (o la tinta natural de los chipirones, si se dispone de ella).
• Aceite de oliva: 4 cucharadas.
• Sal y pimienta al gusto.
• Caldo de pescado: 200 ml (puede ser agua si no se dispone de caldo).
• Pan rallado: 1 cucharada (opcional, para espesar la salsa).
• Arroz blanco o pan: Para acompañar.

Preparación:

Limpiar los chipirones:

• Retira la pluma, las vísceras y la piel de los chipirones. Limpia bien el interior con agua fría.
• Reserva las tintas en un pequeño recipiente.
• Separa las patas y rellena los cuerpos con ellas, cerrando con un palillo si es necesario.

Hacer el sofrito:

• Pica finamente las cebollas, el ajo y el pimiento verde.
• En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego lento hasta que estén bien pochados.
• Añade el tomate rallado o triturado y cocina hasta que se integre completamente.

Preparar la salsa:

• Disuelve la tinta de calamar en el vino blanco y añade a la cazuela.
• Agrega el caldo de pescado y mezcla bien.
• Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, triturando la salsa si deseas una textura más fina.

Cocinar los chipirones:

• Incorpora los chipirones a la cazuela con la salsa.
• Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando.

Rectificar y espesar:

• Ajusta la sal y la pimienta.
• Si la salsa está demasiado líquida, añade una cucharada de pan rallado y cocina unos minutos más.

Servir:

• Sirve los chipirones en su tinta bien calientes, acompañados de arroz blanco o pan para mojar en la salsa.
• Consejos adicionales:
• Si usas tinta natural de los chipirones, disuélvela en un poco de caldo antes de añadirla a la salsa.
• El vino blanco puede sustituirse por sidra para un toque más vasco.
• Este plato mejora de un día para otro, ya que los sabores se intensifican.

Pisto Manchego

Ingredientes (4 personas)

• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín grande
• 1 berenjena
• 1 cebolla grande
• 4 tomates maduros (o 400 g de tomate triturado)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir la acidez del tomate)
• Pimienta negra al gusto

Elaboración

Preparación de las Verduras

• Lavar bien todas las verduras.
• Cortar los pimientos, el calabacín y la berenjena en dados medianos.
• Picar la cebolla y los ajos en trozos pequeños.
• Rallar los tomates o pelarlos y triturarlos si se usan naturales.

Cocción del Pisto

• En una sartén grande o cazuela, calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
• Sofreír la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén transparentes.
• Añadir los pimientos y cocinar durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Incorporar la berenjena y el calabacín, y seguir cocinando a fuego medio durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Incorporación del Tomate

• Verter el tomate triturado en la sartén.
• Añadir una pizca de sal y, si se desea, una cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez del tomate.
• Cocinar todo a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya reducido y las verduras estén bien integradas.

Ajuste de Sabor y Presentación

• Rectificar de sal y añadir un poco de pimienta negra al gusto.
• Servir caliente o templado, acompañado de pan o con un huevo frito encima para una versión más completa.

Consejos de Elaboración

• Tiempo de cocción: Cuanto más tiempo se cocinen las verduras a fuego lento, mejor se integrarán los sabores.
• Uso de tomate natural: Si se quiere un sabor más auténtico, lo ideal es usar tomates frescos y pelarlos en lugar de tomate triturado en conserva.
• Textura: Para un pisto más rústico, las verduras deben quedar en trozos visibles, sin deshacerse demasiado.
• Acompañamiento ideal: Se puede servir con huevos fritos, jamón, chorizo o incluso como guarnición de carnes y pescados.

Coca de San Juan

Ingredientes para una coca grande (8-10 porciones)

Para la masa:

• 500 g de harina de fuerza
• 100 g de azúcar
• 100 ml de leche
• 25 g de levadura fresca
• 2 huevos + 1 yema para pintar
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• 1 cucharada de anís (opcional)
• 1 pizca de sal

Para decorar:

• Frutas confitadas (cerezas, melón, naranja, etc.)
• Piñones (previamente remojados en agua)
• Azúcar humedecido

Elaboración paso a paso

• Activar la levadura: Calienta ligeramente la leche (que esté tibia, no caliente) y disuelve en ella la levadura junto con una cucharadita de azúcar. Deja reposar unos 10 minutos hasta que empiece a burbujear.

Hacer la masa: 

• En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal, las ralladuras de cítricos y el anís. Añade los huevos y la mezcla de leche con levadura. Amasa hasta que los ingredientes estén integrados.
• Añadir la mantequilla: Incorpora poco a poco la mantequilla troceada y sigue amasando hasta obtener una masa elástica y suave. Este proceso puede durar unos 15-20 minutos. Si usas amasadora, el tiempo se reduce.

Primer levado: 

• Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado, cúbrela y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aproximadamente 1,5 horas).

Formar la coca: 

• Sobre una bandeja con papel de horno, extiende la masa en forma ovalada, de 1,5 a 2 cm de grosor. Cubre y deja levar de nuevo unos 45 minutos.

Decorar: 

• Pinta la superficie con yema de huevo batida. Coloca las frutas confitadas a tu gusto, reparte los piñones escurridos y espolvorea con azúcar humedecido (mezclado con unas gotas de agua).

Hornear: 

• Precalienta el horno a 180 ºC. Hornea durante 20-25 minutos hasta que esté dorada. Déjala enfriar completamente antes de consumir.

Consejos de elaboración

• El secreto de una buena coca está en el reposo y el amasado: cuanto más trabajada esté la masa, más esponjosa será.
• Los piñones deben estar remojados en agua para que no se quemen durante el horneado.
• Puedes preparar una versión rellena con crema pastelera o nata montada, abriéndola por la mitad una vez horneada y fría.
• Si prefieres una coca menos dulce, reduce el azúcar de la masa y apuesta por frutas confitadas suaves.

Bollos preñaos

Ingredientes (para 8 bollos):

• Harina de trigo: 500 g.
• Agua templada: 250 ml.
• Levadura fresca: 25 g (o 7 g de levadura seca).
• Sal: 10 g.
• Aceite de oliva: 2 cucharadas.
• Chorizos pequeños: 8 (preferiblemente de buena calidad, ligeramente curados).
• Huevo batido: 1 (para pintar los bollos).

Preparación:

Preparar la masa:

• Disuelve la levadura en el agua templada.
• En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y añade el agua con levadura y el aceite de oliva.
• Mezcla bien hasta formar una masa homogénea.

Amasar:

• Amasa sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
• Fermentación:
• Coloca la masa en un bol, cúbrela con un paño húmedo y deja que repose en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aproximadamente 1 hora).

Formar los bollos:

• Divide la masa en 8 porciones iguales.
• Estira cada porción y coloca un chorizo en el centro. Envuelve el chorizo con la masa, asegurándote de sellar bien los bordes.

Segunda fermentación:

• Coloca los bollos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Déjalos reposar durante 30 minutos.

Hornear:

• Precalienta el horno a 200 °C.
• Pinta los bollos con huevo batido para darles brillo.
• Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos.

Orejas de Carnaval 2026

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 100 g de manteca de cerdo o mantequilla (a temperatura ambiente)
• 100 ml de leche
• 50 ml de anís (licor)
• 100 g de azúcar
• Ralladura de un limón (opcional, para dar aroma)
• Una pizca de sal
• Aceite de girasol o de oliva suave para freír
• Azúcar glas o azúcar común para espolvorear (al gusto)

Instrucciones

Preparar la masa:

• En un bol grande, mezcla la harina con la pizca de sal.
• En otro recipiente, bate los huevos y añade la leche, el licor de anís, el azúcar y la ralladura de limón.
• Agrega la manteca de cerdo o la mantequilla a la mezcla de leche y huevo, y revuelve hasta integrar bien.
• Poco a poco, añade la harina al líquido, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. La masa no debe pegarse a las manos; si es necesario, añade un poco más de harina, pero con cuidado de que no quede demasiado seca.

Reposo de la masa:

• Cubre la masa con un paño limpio o papel film y déjala reposar durante unos 30-60 minutos. Esto ayuda a que los ingredientes se integren y facilita el estirado.

Estirar y dar forma:

• Pasado el tiempo de reposo, divide la masa en pequeñas porciones para trabajarla más cómodamente.
• Con un rodillo, estira cada porción de masa sobre una superficie enharinada hasta que quede bien fina, casi translúcida. Cuanto más fina sea la masa, más crujientes quedarán las orejas.
• Corta la masa en rectángulos o en formas irregulares para imitar las «orejas».

Freír las orejas:

• Calienta abundante aceite en una sartén o en una freidora a temperatura media-alta.
• Fríe las orejas de una en una, o en pequeñas tandas, hasta que se doren ligeramente. Gira las orejas para que se cocinen uniformemente por ambos lados.
• Retíralas con una espumadera y colócalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Espolvorear y servir:

• Cuando estén aún calientes, espolvorea las orejas con azúcar glas o azúcar común, según prefieras.
• Deja que se enfríen un poco antes de servir, para que estén crujientes y perfectas para disfrutar.

Consejos adicionales

• Textura: Para lograr la mejor textura, estira la masa lo más fina posible. Esto les dará un toque muy crujiente.
• Aromas opcionales: Si no te gusta el anís, puedes omitirlo o reemplazarlo con un toque de vino blanco o esencia de vainilla para darles otro sabor.

Caldereta Manchega

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 1,5 kg de carne de cordero (preferiblemente de pierna o paletilla, cortada en trozos).
• 3 dientes de ajo.
• 2 pimientos rojos (uno seco y otro fresco).
• 2 tomates maduros.
• 2 hojas de laurel.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de agua o caldo de carne.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra al gusto.
• Tomillo o romero (opcional, para aromatizar).

Instrucciones:

Preparar los ingredientes:

• Pela y pica los ajos.
• Lava y corta el pimiento fresco en tiras. Si usas pimiento seco, hidrátalo previamente.
• Ralla o tritura los tomates.

Dorar la carne:

• En una cazuela grande, calienta un generoso chorro de aceite de oliva. Añade los trozos de cordero y dóralos a fuego medio-alto hasta que estén bien sellados. Retira la carne y resérvala.

Preparar el sofrito:

• En el mismo aceite, sofríe los ajos y el pimiento hasta que estén tiernos. Añade el tomate rallado y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente.

Incorporar la carne:

• Vuelve a añadir la carne a la cazuela junto con las hojas de laurel. Remueve bien para integrar los sabores.
• Añadir líquidos:
• Vierte el vino blanco y cocina durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Luego, añade el agua o caldo hasta cubrir ligeramente los ingredientes.

Cocción lenta:

• Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, removiendo de vez en cuando. La carne debe quedar tierna y el caldo, espeso y concentrado.

Ajustar condimentos:

• Al final de la cocción, añade sal, pimienta y, si lo deseas, tomillo o romero para un toque de aroma adicional.

Servir:

• Sirve la caldereta caliente, idealmente acompañada de pan casero para mojar en la salsa.

Flores de Carnaval

Ingredientes

• 750 g de harina de trigo.
• 3 huevos.
• 100 g de azúcar
• 200 ml de leche.
• 150 ml de anís
• 1/2 l. de agua
• 1 pizca de sal.
• Aceite de girasol para freír.
• Azúcar para espolvorear (opcional: azúcar mezclado con canela).
• Molde de hierro en forma de flor.

Elaboración:

Preparar la masa:

•  En un bol, mezcla la harina con una pizca de sal.
• Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche, batiendo hasta obtener una masa homogénea. Añadimos el anís y el agua y batir bien.
• Añadir la harina poco a poco remobiendo bien hasta obtener una masa, sin grumos. Debe tener una consistencia parecida a la de unas crepas.
• Calentar el aceite: En una sartén honda, calienta abundante aceite de girasol. Introduce el molde de hierro en el aceite para que se caliente bien.

Formar las flores: 

• Una vez caliente, sumerge el molde en la masa sin cubrir completamente el borde superior del molde. A continuación, introduce el molde con la masa en el aceite caliente.
• Freír: Fríe las flores hasta que estén doradas y crujientes. Usa unas pinzas para ayudar a desprenderlas del molde.

Escurrir y decorar: 

• Coloca las flores en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorea con azúcar o una mezcla de azúcar y canela.

Bombas de la Barceloneta

Ingredientes (para 4 personas)

Para la masa de patata:

• 600 g de patatas
• 1 huevo
• Sal y pimienta al gusto
• Para el relleno de carne:
• 200 g de carne picada de cerdo o ternera
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 tomate maduro rallado
• 1 chorrito de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Para el rebozado y fritura:

Harina

• 1 huevo batido
• Pan rallado
• Aceite para freír
• Para la salsa picante (“salsa brava”):
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce y ½ de picante
• 1 cucharadita de harina
• 200 ml de caldo de pollo o agua
• Sal al gusto

Para la mayonesa (opcional):

• 1 huevo
• 200 ml de aceite de girasol
• Unas gotas de limón o vinagre
• Sal

Elaboración paso a paso

Preparar la masa de patata.

• Cuece las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 25 minutos). Pela y machaca hasta obtener un puré espeso. Añade el huevo, salpimienta y mezcla bien.

Cocinar el relleno.

• Sofríe la cebolla y el ajo en aceite. Añade la carne picada y dórala bien. Incorpora el tomate rallado y un chorrito de vino blanco. Cocina hasta que el relleno quede jugoso pero sin líquido.

Formar las bombas.

• Toma una porción de puré, aplánala sobre la palma y coloca una cucharadita de relleno en el centro. Cierra con más puré formando una bola del tamaño de una albóndiga grande.

Rebozar y freír.

• Pasa las bombas por harina, huevo y pan rallado. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Preparar las salsas.

• Salsa brava: sofríe el pimentón y la harina en aceite, añade el caldo y cocina hasta que espese.
• Mayonesa: emulsiona el huevo con el aceite, el limón y la sal.

Montar el plato.

• Coloca las bombas sobre un plato o cazuelita de barro, cúbrelas con mayonesa y un hilo de salsa brava.

Consejos de elaboración

• Usa patatas viejas o harinosas: dan mejor consistencia al puré.
• Deja reposar las bombas en la nevera antes de freírlas para que no se abran.
• Si quieres una versión más ligera, puedes hacerlas pequeñas y hornearlas en lugar de freírlas.

Paella a la Valenciana

Ingredientes

(para 4 personas):

• Arroz bomba: 400 g.
• Conejo: 250 g, troceado.
• Pollo: 250 g, troceado.
• Judía verde (ferraura): 150 g.
• Garrofón (judía blanca grande): 100 g (remojado previamente si es seco).
• Tomate triturado: 2 unidades maduras o 150 g.
• Aceite de oliva virgen extra: 100 ml.
• Pimiento rojo (opcional): en tiras (para decorar).
• Pimentón dulce: 1 cucharadita.
• Azafrán: unas hebras o colorante alimentario.
• Romero fresco (opcional): para dar aroma.
• Agua: 1 litro (aproximadamente).
• Sal: al gusto.

Preparación:

1. Preparar los ingredientes:

• Trocea el pollo y el conejo en pedazos pequeños.
• Lava y corta las judías verdes. Si el garrofón es fresco, enjuágalo; si es seco, asegúrate de haberlo remojado la noche anterior.
• Ralla o tritura los tomates para obtener una base de sofrito.

2. Sofrito y carne:

• En una paellera, añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto.
• Sofríe el pollo y el conejo hasta que estén bien dorados. Esto es clave para obtener un buen sabor de base.
• Aparta la carne hacia los bordes de la paellera y en el centro añade las judías verdes. Rehógalas durante unos minutos.
• Agrega el tomate triturado al centro de la paellera y cocina hasta que se reduzca, formando un sofrito. Añade el pimentón dulce y mézclalo rápidamente para evitar que se queme.

3. Añadir agua y cocción inicial:

• Vierte agua en la paellera, cubriendo todos los ingredientes y un poco más (para el caldo). Añade sal al gusto.
• Incorpora el garrofón, el azafrán o colorante, y si lo deseas, una ramita de romero.
• Deja hervir el caldo durante 20-30 minutos. Rectifica la sal si es necesario. Este paso es importante para extraer todos los sabores.

4. Cocer el arroz:

• Retira la ramita de romero (si la usaste) y esparce el arroz uniformemente por la paellera. No remuevas el arroz después de este punto.
• Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos. Luego reduce el fuego y cocina otros 8-10 minutos hasta que el arroz absorba todo el caldo.
• Si ves que el arroz necesita más tiempo y el líquido se ha evaporado, añade un poco de agua caliente para evitar que quede crudo.

5. Reposo y presentación:

• Retira la paellera del fuego y cubre con un paño limpio o papel de aluminio. Deja reposar la paella durante 5-10 minutos antes de servir.
• Decora con tiras de pimiento rojo (opcional).

Consejos para una paella perfecta:

• Elige una buena paellera: Una paellera de hierro o acero inoxidable ayuda a una cocción uniforme.
• Proporción agua-arroz: La proporción estándar es 2 partes de agua por 1 de arroz, pero ajusta según el tipo de arroz. Siempre puedes añadir agua caliente si es necesario.
• No remuevas el arroz: Una vez añadido, no lo mezcles. Esto garantiza que el arroz se cocine de forma uniforme.
• Controla el fuego: Para un buen «socarrat» (capa tostada en la base), sube ligeramente el fuego al final de la cocción, pero vigila para que no se queme.
• Usa ingredientes frescos: Las verduras y carnes frescas marcan la diferencia en el sabor final.

Perrunillas

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 200 g de manteca de cerdo
• 150 g de azúcar
• 2 huevos (uno para la masa y otro para pintar)
• 50 ml de aguardiente o anís dulce
• 1 cucharadita de bicarbonato o levadura química
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal
• Azúcar para espolvorear

Elaboración Paso a Paso

Preparar la masa

• En un bol grande, batir la manteca de cerdo con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
• Añadir el huevo y seguir batiendo hasta que esté completamente integrado.
• Incorporar el aguardiente o anís dulce y la ralladura de limón, mezclando bien.
• Tamizar la harina junto con el bicarbonato y la sal, e ir incorporándola poco a poco a la mezcla anterior.
• Amasar hasta obtener una masa homogénea y ligeramente quebradiza.

Formar las perrunillas

• Precalentar el horno a 180°C.
• Tomar porciones de masa y formar bolas del tamaño de una nuez.
• Aplanar ligeramente cada bola y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
• Pintar la superficie de cada perrunilla con huevo batido y espolvorear con azúcar.

Hornear

• Introducir la bandeja en el horno precalentado y hornear durante 15-20 minutos o hasta que las perrunillas estén doradas.
• Sacarlas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Consejos para una Elaboración Perfecta

• Para que las perrunillas queden más tiernas en su interior, es importante no amasar demasiado la masa.
• La manteca de cerdo es esencial en la receta tradicional, pero si se desea una versión más ligera, se puede sustituir por mantequilla, aunque cambiará ligeramente la textura.
• Si se prefiere un sabor más intenso, se puede añadir una pizca de canela junto con la ralladura de limón.
• Se pueden conservar en una lata hermética durante varios días sin perder su textura ni su sabor.

Salmón Marinado con brotes

Ingredientes (para 4-6 personas):

Para el salmón

• 1 lomo de salmón fresco (aprox. 500 g) sin piel ni espinas
• 250 g de sal gruesa
• 250 g de azúcar
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de eneldo seco o fresco picado
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 cucharada de ralladura de naranja

Para montar tosta

• 4 rebanadas de pan
• Brotes frescos
• Eneldo
• Alcaparras
• 1 huevo
• Vinagre
• Aceite de oliva cirgen
• Mostaza con miel

Elaboración Paso a Paso

1. Preparación del Salmón

• Revisar el lomo de salmón y retirar cualquier espina con unas pinzas.
• Secarlo bien con papel absorbente para que el marinado actúe de manera uniforme.

2. Preparación del Marinado

• En un bol, mezclar la sal gruesa, el azúcar, la pimienta en grano machacada, el eneldo y las ralladuras de limón y naranja.
• En un recipiente de cristal o una bandeja, colocar una capa de la mezcla de marinado.
• Poner el lomo de salmón encima y cubrirlo completamente con el resto de la mezcla, asegurándose de que queda bien cubierto por todos los lados.

3. Marinado y Reposo

• Tapar el recipiente con film transparente y colocar un peso encima (como un plato con una lata) para ayudar a que los líquidos se extraigan del salmón.
• Llevar a la nevera y dejar marinar entre 24 y 48 horas, dependiendo del grado de curado deseado.

4. Lavado

• Pasado el tiempo de marinado, retirar el exceso de sal y azúcar bajo un chorro de agua fría.
• Secar bien el salmón con papel de cocina.
• Cortar en lonchas finas 

4. Elaboración salsa

• Poner en un cazo: 1/2 l. agua, sal y dos cucharadas de vinagre y lo ponemos al fuego hasta que cueza.
• Cuando el preparado esta hirviendo, incorporamos el huevo, reducimos el fuego y pochamos el huevo hasta que esté en su punto. Retiramos a un bol.
• Al bol que contiene el huevo escalfado incorporamos una cucharada de cafe de mostaza con miel, un poco de sal. y vamos incorporando el aceite en chorro fino, moviendo el bol, para hacer una salsa como si fuera una mahonesa ligera.

5. Motaje de la Tosta

• Tostamos el pan en el en el horno
• Colocamos en las rebanadas de pan, los brotes frescos.
• Ponemos láminas de salmón marinado
• Ponemos alcaparras
• decoramos con eneldo fresco
• Salseamos con la salsa de huevo y mostaza

Consejos para una Elaboración Perfecta

Tiempo de marinado: Para un sabor más suave, dejarlo 24 horas; si se prefiere más curado, 48 horas es ideal.

Corte adecuado: Utilizar un cuchillo bien afilado para hacer cortes finos en diagonal, similares al gravlax nórdico.

Variantes de sabor: Se puede añadir un toque de licor (como aguardiente gallego o Albariño) al marinado para aportar más matices.

Conservación: Una vez marinado, se puede guardar en la nevera hasta una semana envuelto en film transparente.

Garbanzos de Vigilia con bacalao

Ingredientes (para 4 personas)

• 250 g de garbanzos secos (remojados en agua durante 12 horas).
• 200 g de espinacas frescas (o congeladas).
• 1 cebolla (picada finamente).
• 2 dientes de ajo (picados).
• 2 tomates maduros (rallados).
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.
• Opcional: 1 huevo duro por persona o unos trozos de bacalao desalado.

Preparación

Cocción de los garbanzos:

• Escurre los garbanzos remojados y ponlos a cocer en una olla grande con agua limpia, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos (aproximadamente 1.5 horas, o 30 minutos en olla exprés).

Sofrito:

• En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.
• Añade el tomate rallado y cocina a fuego medio hasta que se forme una salsa espesa.
• Incorpora el pimentón dulce, removiendo rápidamente para evitar que se queme.

Incorporar las espinacas:

• Agrega las espinacas frescas al sofrito y cocina hasta que se reduzcan. Si usas espinacas congeladas, escúrrelas bien antes de añadirlas.

Mezclar con los garbanzos:

• Vierte el sofrito y las espinacas en la olla con los garbanzos ya cocidos. Remueve bien y cocina todo junto durante 15 minutos para que se integren los sabores. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Opcional:

• Si lo deseas, añade bacalao desalado a la olla durante los últimos 10 minutos de cocción o sirve con huevo duro picado encima.

Servir:

• Sirve caliente, acompañado de pan rústico.

Ensaimadas

Ingredientes

(para 4-6 ensaimadas medianas):

• 500 g de harina de fuerza
• 120 g de azúcar
• 2 huevos
• 120 ml de agua tibia
• 20 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
• 50 g de manteca de cerdo (saïm, en mallorquín)
• 1/4 cucharadita de sal
• Azúcar glas (para espolvorear)

Preparación:

1. Preparar la masa base:

• Disuelve la levadura fresca en el agua tibia. Si usas levadura seca, mezcla directamente con la harina.
• En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos y la mezcla de levadura.
• Amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea, ligeramente pegajosa. Esto puede llevar unos 10-15 minutos. Si la masa está demasiado seca, añade unas gotas de agua.

2. Primer reposo:

• Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas, hasta que doble su tamaño.

3. Formar las ensaimadas:

• Una vez leudada, divide la masa en porciones iguales (4-6 porciones, según el tamaño deseado).
• Estira cada porción sobre una superficie enharinada hasta obtener una lámina muy fina, casi transparente.
• Unta cada lámina generosamente con manteca de cerdo derretida. Esto es lo que dará su característica textura en capas.
• Enrolla la lámina formando un cilindro alargado, como si fuera un brazo de gitano. Luego, enrolla el cilindro en forma de espiral, dejando un poco de espacio entre las vueltas para que pueda crecer durante el levado.

4. Segundo reposo:

• Coloca las ensaimadas formadas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
• Cúbrelas con un paño limpio y deja que leven nuevamente durante 6-8 horas (o incluso toda la noche), hasta que hayan crecido significativamente.

5. Hornear:

• Precalienta el horno a 180 °C.
• Hornea las ensaimadas durante 15-20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por encima.
• Retíralas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.

6. Decorar:

• Una vez frías, espolvorea las ensaimadas generosamente con azúcar glas antes de servir.

Consejos de elaboración:

• El reposo es clave:
• La masa necesita tiempo para desarrollarse y obtener su característica textura ligera. No apresures los tiempos de leudado.
• Usa manteca de cerdo auténtica:
• Es lo que le da a la ensaimada su sabor tradicional. Evita sustituirla por mantequilla si buscas la receta auténtica.
• Estira la masa con paciencia:
• La masa debe ser lo más fina posible, casi translúcida, para que las capas se formen correctamente.
• Consistencia de la masa:
• Debe ser elástica y ligeramente pegajosa, pero no difícil de manejar. Ajusta con harina o agua si es necesario.

Merluza a la koskera

 Ingredientes

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 rodajas de merluza (unos 200 g cada una)
• 250 g de almejas limpias
• 8 espárragos blancos , en conserva
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 3 dientes de ajo , picados finamente
• 1 vaso de vino blanco seco (unos 200 ml)
• 1 vaso de caldo de pescado (unos 200 ml)
• Harina (1 cucharada)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Perejil fresco , picado

Instrucciones de elaboración

Elaboramos las almejas las Almejas

Limpieza : Coloca las almejas en agua con sal durante 1 hora para que suelten la arena.

Abrir las almejas :

Calienta una sartén con un poco de vino blanco.

Cocina las almejas hasta que se abran. Reserva las almejas y cuela el líquido que hayan soltado.

Hacemos la Salsa Verde

Sofrito de ajo :

En una cazuela baja o sartén grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva.

Agrega los ajos picados y sofríe a fuego medio hasta que estén dorados.

Añadir la harina :

Incorpora una cucharada de harina y remueve bien para que se cocine ligeramente y espese la salsa.

Líquidos :

Vierte el vino blanco y el caldo de pescado (incluido el jugo colado de las almejas) poco a poco mientras remueves.

Cocina durante 5 minutos para que la salsa se espese ligeramente.

Cocinar la Merluza

Colocar la merluza :

Introduce las rodajas de merluza en la cazuela, con la piel hacia abajo.

Cocción :

Cocina la merluza a fuego medio durante 7-10 minutos, regándola de vez en cuando con la salsa.

Añadir guisantes y almejas :

Incorpora los guisantes y las almejas abiertas en los últimos 5 minutos de cocción.

Espárragos blancos :

Coloque los espárragos en la cazuela antes de servir, para que se calienten con el calor residual.

Servir

Montaje :

Sirve cada rodaja de merluza acompañada de almejas, espárragos y guisantes.

Toque final :

Espolvorea perejil fresco picado por encima antes de llevar a la mesa.

Consejos finales

Frescura ante todo : La calidad de la merluza y las almejas es crucial para el éxito del plato.

Salsa más ligera o más espesa : Ajusta la cantidad de harina según prefieras una salsa más espesa o más ligera.

Acompañamientos : Puedes servir la merluza con un poco de pan crujiente para mojar en la salsa o unas patatas cocidas como guarnición.

Dulces de almendras

Ingredientes:

• Almendra molida: 250 g.
• Azúcar glas: 150 g.
• Clara de huevo: 2.
• Ralladura de limón: 1 cucharadita.
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita (opcional).
• Almendras enteras: 8-12 (para decorar).

Preparación:

Preparar la masa:

• En un bol, mezcla la almendra molida con el azúcar glas.
• Añade la ralladura de limón y la esencia de vainilla, si se utiliza.
• Incorpora las claras de huevo poco a poco, mezclando hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa.

Formar los dulces:

• Divide la masa en pequeñas porciones (del tamaño de una nuez) y dales forma de bola o disco.
• Coloca las porciones en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
• Decora cada dulce con una almendra entera en el centro.

Hornear:

• Precalienta el horno a 180 °C.
• Hornea los dulces durante 10-12 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados en los bordes.
• Enfriar y servir:
• Deja que los dulces se enfríen por completo antes de servirlos. Su textura será ligeramente crujiente por fuera y tierna por dentro.

Buñuelos de Bacalao

Ingredientes (para 4 personas)

• 250 g de bacalao desalado (o 150 sin desalar)
• 150 g de harina de trigo
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de levadura en polvo (polvo)
• 1 diente de ajo,
• 1 puñado de perejil fresco , picado
• 200 ml de agua (aproximadamente)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra parara freir

Elaboración

Paso 1: Desalar el bacalao (si es necesario)

• Desalar el bacalao: Si usas bacalao salado, desálalo con antelación. Coloca el bacalao en agua fría y refrigéralo durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
• Desmenuzar: Una vez desalado, desmenuzamos bien y reservamos

Paso 2: Preparar la masa

• Mezclar los ingredientes secos : Mezclamos los ingredientes secos: Harina, levadura, sal, pimienta.
• Preparar la base de la masa : En un bol mezclamos los ingredientes secos con el perejil picado, el ajo picado y el huevo que habremos batido
• Agregar agua gradualmente: Incorporamos el agua fría removiendo bien para que quede una masa homogénea, hasta que quede una textura espesa pero no en exceso
• Añadir el bacalao: incorporamos el bacalao desmenuzado a la masa que hemos elaborado en el paso anterior y mezclamos bien.

Paso 3: Reposar la masa

• Reposar la masa : Cubre el bol donde tenemos la masa y deja reposar 15 minutos

Paso 4: Freír los buñuelos

• Calentar el aceite: Llena un recipiente hondo con aceite y calentamos
• Formar los buñuelos: Con dos cucharas, vamos cogiendo masa de bacalao y la incorporamos al aceite caliente.
• Freír los buñuelos: Vamos friendo los buñuelos hasta que estén dorados por todo el buñuelo
• Escurrir: Sacamos los buñuelos a una fuente que habremos puesto papel absorbente

Paso 5: Servir

• Sirve los buñuelos de bacalao calientes, acompañados de una rodaja de limón para darles un toque fresco si lo deseas.
• Consejos adicionales
• Consistencia de la masa: La textura, no tiene que estar muy liquida ni muy expesa

Empanada de vigilia

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 150 ml de agua templada
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 15 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca de panadería)
• Sal al gusto

Para el relleno:

• 300 g de bacalao desalado, desmigado en trozos pequeños
• 250 g de espinacas frescas (puedes usar congeladas, bien escurridas)
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 1 pimiento rojo, finamente picado
• 1 pimiento verde, finamente picado (opcional)
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de pasas (opcional, para un toque dulce)
• 2 cucharadas de piñones (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Paso 1: Preparar la masa

Activar la levadura: Si usas levadura fresca, disuélvela en el agua templada. Si es levadura seca, mézclala directamente con la harina.

Mezclar los ingredientes: En un bol grande, coloca la harina y una pizca de sal. Haz un hueco en el centro y añade el agua con la levadura, el aceite de oliva y el huevo.

Amasar: Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Amasa durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté elástica y suave.

Dejar reposar: Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.

Paso 2: Preparar el relleno

Pochar las verduras: En una sartén grande, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos a fuego medio. Cocina hasta que estén tiernos.

Añadir el bacalao: Incorpora el bacalao desmigado y cocina unos minutos, removiendo para que se mezcle bien con las verduras.

Incorporar las espinacas: Agrega las espinacas poco a poco, hasta que se reduzcan y estén bien integradas en el sofrito. Cocina todo junto unos minutos.

Añadir los ingredientes opcionales: Si quieres un toque más tradicional, añade las pasas y los piñones al relleno y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Dejar enfriar: Retira del fuego y deja que el relleno se enfríe antes de montarlo en la empanada.

Paso 3: Montar la empanada

Dividir la masa: Divide la masa en dos partes iguales y extiende cada una con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede fina.

Colocar el relleno: En una bandeja de horno forrada con papel de hornear, coloca una de las capas de masa. Extiende el relleno sobre la masa, dejando un borde de 1-2 cm sin cubrir.

Cubrir con la otra capa de masa: Coloca la segunda capa de masa encima y sella los bordes, presionando con los dedos o con la ayuda de un tenedor.

Hacer una chimenea: Haz un pequeño agujero en el centro de la empanada para que el vapor pueda salir durante la cocción.

Paso 4: Hornear la empanada

Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

Pintar la superficie: Pinta la superficie de la empanada con un poco de aceite de oliva o huevo batido para darle un acabado dorado.

Hornear: Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que la empanada esté dorada y crujiente.

Paso 5: Dejar reposar y servir

Deja reposar la empanada unos minutos antes de cortarla para que se asienten los sabores. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Consejos adicionales

Variante con hojaldre: Puedes usar masa de hojaldre en lugar de la masa casera para una textura diferente, aunque la tradicional suele ser con masa de pan.

Sustituciones: Las pasas y piñones son opcionales, pero agregan un toque clásico y tradicional al plato.

Almacenar: La empanada de bacalao se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días y se puede recalentar ligeramente en el horno para mantener su textura crujiente.

Rabos de cerdo guisadas

Ingredientes

Ingredientes (para 4 personas)

• Para los rabos de cerdo:
• 4 rabos de cerdo  (limpios y precocidos, si es posible).
• 1 cebolla grande.
• 1 zanahoria.
• 1 hoja de laurel.
• 2 dientes de ajo.
• Sal al gusto.

Para el sofrito:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolla pequeña (picada finamente).
• 2 dientes de ajo (picados).
• 1 pimiento rojo (en dados pequeños).
• 1 tomate grande (maduro y rallado).
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 guindilla o pimienta cayena (opcional, para darle un toque picante).
• 150 ml de vino blanco.
• 150 ml de caldo (puedes usar el agua de cocción de las manos).

Preparación Paso a Paso

Cocer los rabos de cerdo

Preparar la olla:

• Coloca los rabos de cerdo en una olla grande con agua suficiente para cubrirlas. Añade la cebolla partida en dos, la zanahoria pelada y partida, la hoja de laurel y los dientes de ajo.
• Cocción inicial:
• Lleva a ebullición, espumando la superficie para eliminar impurezas. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que los rabos estén tiernos y la carne casi se desprenda del hueso.
• Si utilizas olla rápida, cocina durante 40-50 minutos.

Reservar:

• Una vez cocidos, escúrrelos y reserva el caldo para la salsa.
• Preparar el sofrito
• Sofreír los ingredientes:
• En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla picada, el ajo y el pimiento rojo, y sofríe a fuego medio hasta que estén blandos.

Incorporar el tomate:

• Añade el tomate rallado y cocina hasta que el agua del tomate se evapore y el sofrito tome un color más oscuro.

Condimentar:

• Agrega el pimentón dulce (y la guindilla si la usas), remueve rápidamente para que no se queme, e incorpora el vino blanco. Cocina a fuego medio hasta que el alcohol se evapore.
• Guisar los rabos de cerdo

Combinar con el sofrito:

• Coloca los rabos de cerdo cocidos en la cazuela con el sofrito.

Añadir el caldo:

• Vierte un poco del caldo reservado de la cocción de los rabos, lo suficiente para cubrirlos parcialmente. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente para que se impregnen bien del sabor del sofrito.

Rectificar el sabor:

• Prueba y ajusta la sal. Si prefieres un guiso más espeso, deja reducir el caldo a tu gusto.

Presentación

• Sirve los rabos de cerdo calientes en un plato hondo, acompañados de pan rústico para disfrutar de la salsa.
• Este plato puede acompañarse con una ensalada fresca para equilibrar los sabores intensos.

Notas y Consejos

Opciones de acompañamiento:

• Los raboos de cerdo suelen servirse con patatas fritas o arroz blanco para absorber la deliciosa salsa.
• Variantes regionales:
• En algunas regiones se añaden garbanzos al guiso para un plato más contundente.

Textura gelatinosa:

• Este plato es muy apreciado por su textura característica, gracias al colágeno natural. Si prefieres un resultado más suave, puedes deshuesarlos antes de servir.