Ingredientes (4 personas)
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín grande
- 1 berenjena
- 1 cebolla grande
- 4 tomates maduros (o 400 g de tomate triturado)
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir la acidez del tomate)
- Pimienta negra al gusto
Elaboración
Preparación de las Verduras
- Lavar bien todas las verduras.
- Cortar los pimientos, el calabacín y la berenjena en dados medianos.
- Picar la cebolla y los ajos en trozos pequeños.
- Rallar los tomates o pelarlos y triturarlos si se usan naturales.
Cocción del Pisto
- En una sartén grande o cazuela, calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Sofreír la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén transparentes.
- Añadir los pimientos y cocinar durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Incorporar la berenjena y el calabacín, y seguir cocinando a fuego medio durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Incorporación del Tomate
- Verter el tomate triturado en la sartén.
- Añadir una pizca de sal y, si se desea, una cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez del tomate.
- Cocinar todo a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya reducido y las verduras estén bien integradas.
Ajuste de Sabor y Presentación
- Rectificar de sal y añadir un poco de pimienta negra al gusto.
- Servir caliente o templado, acompañado de pan o con un huevo frito encima para una versión más completa.
Consejos de Elaboración
- Tiempo de cocción: Cuanto más tiempo se cocinen las verduras a fuego lento, mejor se integrarán los sabores.
- Uso de tomate natural: Si se quiere un sabor más auténtico, lo ideal es usar tomates frescos y pelarlos en lugar de tomate triturado en conserva.
- Textura: Para un pisto más rústico, las verduras deben quedar en trozos visibles, sin deshacerse demasiado.
- Acompañamiento ideal: Se puede servir con huevos fritos, jamón, chorizo o incluso como guarnición de carnes y pescados.
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