Caldereta Manchega

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 1,5 kg de carne de cordero (preferiblemente de pierna o paletilla, cortada en trozos).
• 3 dientes de ajo.
• 2 pimientos rojos (uno seco y otro fresco).
• 2 tomates maduros.
• 2 hojas de laurel.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de agua o caldo de carne.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra al gusto.
• Tomillo o romero (opcional, para aromatizar).

Instrucciones:

Preparar los ingredientes:

• Pela y pica los ajos.
• Lava y corta el pimiento fresco en tiras. Si usas pimiento seco, hidrátalo previamente.
• Ralla o tritura los tomates.

Dorar la carne:

• En una cazuela grande, calienta un generoso chorro de aceite de oliva. Añade los trozos de cordero y dóralos a fuego medio-alto hasta que estén bien sellados. Retira la carne y resérvala.

Preparar el sofrito:

• En el mismo aceite, sofríe los ajos y el pimiento hasta que estén tiernos. Añade el tomate rallado y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente.

Incorporar la carne:

• Vuelve a añadir la carne a la cazuela junto con las hojas de laurel. Remueve bien para integrar los sabores.
• Añadir líquidos:
• Vierte el vino blanco y cocina durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Luego, añade el agua o caldo hasta cubrir ligeramente los ingredientes.

Cocción lenta:

• Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, removiendo de vez en cuando. La carne debe quedar tierna y el caldo, espeso y concentrado.

Ajustar condimentos:

• Al final de la cocción, añade sal, pimienta y, si lo deseas, tomillo o romero para un toque de aroma adicional.

Servir:

• Sirve la caldereta caliente, idealmente acompañada de pan casero para mojar en la salsa.