Chipirones en su tinta

Ingredientes (para 4 personas):

• Chipirones frescos: 1 kg (limpios, con las patas y las tintas reservadas).
• Cebolla: 2 grandes.
• Ajo: 3 dientes.
• Pimiento verde: 1.
• Tomate maduro: 2 (o 200 g de tomate triturado).
• Vino blanco: 150 ml.
• Tinta de calamar: 2 sobres (o la tinta natural de los chipirones, si se dispone de ella).
• Aceite de oliva: 4 cucharadas.
• Sal y pimienta al gusto.
• Caldo de pescado: 200 ml (puede ser agua si no se dispone de caldo).
• Pan rallado: 1 cucharada (opcional, para espesar la salsa).
• Arroz blanco o pan: Para acompañar.

Preparación:

Limpiar los chipirones:

• Retira la pluma, las vísceras y la piel de los chipirones. Limpia bien el interior con agua fría.
• Reserva las tintas en un pequeño recipiente.
• Separa las patas y rellena los cuerpos con ellas, cerrando con un palillo si es necesario.

Hacer el sofrito:

• Pica finamente las cebollas, el ajo y el pimiento verde.
• En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego lento hasta que estén bien pochados.
• Añade el tomate rallado o triturado y cocina hasta que se integre completamente.

Preparar la salsa:

• Disuelve la tinta de calamar en el vino blanco y añade a la cazuela.
• Agrega el caldo de pescado y mezcla bien.
• Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, triturando la salsa si deseas una textura más fina.

Cocinar los chipirones:

• Incorpora los chipirones a la cazuela con la salsa.
• Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando.

Rectificar y espesar:

• Ajusta la sal y la pimienta.
• Si la salsa está demasiado líquida, añade una cucharada de pan rallado y cocina unos minutos más.

Servir:

• Sirve los chipirones en su tinta bien calientes, acompañados de arroz blanco o pan para mojar en la salsa.
• Consejos adicionales:
• Si usas tinta natural de los chipirones, disuélvela en un poco de caldo antes de añadirla a la salsa.
• El vino blanco puede sustituirse por sidra para un toque más vasco.
• Este plato mejora de un día para otro, ya que los sabores se intensifican.