Tiramisu de Limón

Ingredientes

Jarabe de limón

• 80 g azúcar
• 200 ml zumo de limón
• 100 ml de agua
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 50 ml de licor de Limoncello (opcional)

Relleno

• 400 g queso mascarpone
• 250 ml de nata para montar 35%MG
• 100 g de lemon curd
• 40 ml jugo de limón
• 40 g azúcar glas
• 2-3 cucharadas de ralladura de limón

Para montar

• 24 bizcochos de soletilla
• 100 g de lemon curd

Lemon curd

• 4 huevos
• 2 yemas
• 150 g de azúcar
• 50 g de Maicena
• 40 g de mantequilla
• 260 ml de zumo de limón
• 60 ml de agua
• La ralladura de 1 limón

Elaboración

Preparación del Lemon curd ( elaborarlo con antelación)

• Bate los huevos, las yemas y el azúcar.
• Añade la Maicena y bate hasta incorporarla.
• En un cazo calienta el zumo de limón, el agua, la ralladura de limón y la mantequilla.
• Cuando rompa a hervir, añade la crema de huevos y yema y mezcla constantemente hasta que la crema empiece a espesar.
• Retira el cazo del fuego y vierte el lemon curd en un bol.
• Deja templar a temperatura ambiente y usa o reserva en el frigorífico (tapado con film trasparente).

Preparación del Jarabe de limón

• Vierte todos los ingredientes (excepto el licor de Limoncello si vas a usarlo) en un cazo y ponlo a fuego medio.
• Cuando rompa ha hervir, retira del fuego y añade el licor (en caso de usarlo). Reserva hasta tener el jarabe a temperatura ambiente.

Preparación del Relleno para la tarta de tiramisú

• Bate el queso mascarpone junto con la ralladura de limón y el zumo de limón, hasta tener una crema homogénea y cremosa.
• Añade el lemon curd y mezcla hasta incorporarlo. Reserva.
• Bate la nata junto con el azúcar hasta conseguir una textura bien firme.
• Incorpora la mitad de la nata montada a la crema de mascarpone y mezcla hasta integrarla.
• Añade el resto de nata montada y de nuevo mezcla hasta conseguir una crema suave y homogénea.

Montaje de la tarta

• Forra la base (con papel de horno) y el lateral del molde (con lámina de acetato). Reserva.
• Sumerge los bizcochos de soletilla en el jarabe (evita que se empapen totalmente) y ve colocándolos en la base del molde, hasta cubrirla por completo).
• Sobre los bizcochos vierte una capa de crema de mascarpone y alisa su superficie.
• Sobre la capa de crema de mascarpone, vierte y extiende una fina capa de lemon curd.