Brazo gitano de turrón

Ingredientes

Ingredientes para el bizcocho

• . 4 Huevos.
• . 100 gr. de Harina de Repostería.
• . 30 gr. de cacao en polvo.
• . 150 gr. de azúcar.
• . 1 Cucharadita de levadura en polvo.
• . 1 Cucharada de aceite de girasol.
• . 2 Cucharadas de Leche.
• . 1 Cucharadita de Extracto de Vainilla.
• . ½ Cucharadita de Sal.
• . Azúcar glass para espolvorear en el paño de cocina.
• . Coco rayado

Ingredientes para mantequilla de turrón:

• . 200 gr. de mantequilla.
• . 120 gr. de Azúcar Glass.
• . 100 gr de turrón

Para decorar el brazo de gitano:

• . 120 gr. de Chocolate Negro de cobertura 62% cacao.
• . 120 ml. de Nata para montar 35 % MG.
• . Coco rallado

Elaboración

• Empezamos elaborando el bizcocho de nuestro brazo de gitano, para ello batimos a velocidad alta los 4 huevos durante unos 5 minutos o hasta observar que tenemos una crema espesa, amarillenta y pálida que ha duplicado su volumen inicial.
• Por otro lado, en un bol grande mezclamos y tamizamos la harina, el cacao, la levadura y la sal. Reservamos hasta el momento de utilizar.
• A continuación, a los huevos batidos les añadimos poco a poco el azúcar y el aceite. Seguidamente incorporamos el extracto de vainilla y la leche. 
• Batimos hasta integrar.Por último incorporamos los ingredientes secos tamizados ( harina, cacao, levadura y sal ) . Lo haremos en varias veces, mezclando con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta conseguir una masa homogénea.Sobre una bandeja o molde para brazo de gitano (38 x 26 centímetros aprox.) forrada con papel para horno, vertemos y repartimos la masa. Ponemos el molde dentro del horno y horneamos con el horno previamente precalentado a 180º C durante unos 15 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
• Antes de que se cumpla el tiempo de horneado, tenemos que tener preparado un paño de cocina, sobre el que habremos espolvoreado uniformemente azúcar glass.
• Una vez retiramos la bandeja del horno, volcamos el bizcocho sobre el paño y retiramos el papel de horno que ha quedado en la parte superior.Seguidamente enrollamos el bizcocho con el paño de cocina y lo dejamos enrollado sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.
• Mientras esperamos que se enfríe el bizcocho, podemos elaborar la buttercream de turrón. Para ello, en un bol vertemos la mantequilla ( a temperatura ambiente ) y la pasta concentrada de turrón. Batimos a velocidad alta durante unos minutos, para a continuación ir añadiéndole poco a poco el azúcar glass. Seguimos batiendo hasta conseguir una buttercream con un aspecto esponjoso y cremoso.
• Para rellenar el brazo de gitano, desenrollamos cuidadosamente el bizcocho y con la ayuda de la manga vamos rellenándolo con la buttercream de turrón. Seguidamente lo enrollamos de nuevo y lo envolvemos en papel film. Reservamos en el frigorífico durante 30 minutos- 1 hora.
• Para la ganache de chocolate, troceamos el chocolate y lo colocamos en un recipiente resistente al calor. Mientras colocamos un cazo a fuego medio y vertemos la nata liquida. Una vez que la nata empiece a hervir, la vertemos sobre el bol con el chocolate troceado. Esperamos un minuto y empezamos a remover hasta que el chocolate se derrita y se funda con la nata. El resultado será una ganache de chocolate brillante y bastante fluida.Vertemos la ganache sobre el bizcocho, observando que se cubre por completo. Por último espolvoreamos con coco rallado toda la superficie que hemos bañado con la ganache de chocolate.