Cucuruchos de salmón

Ingredientes

• 400 g de lomo de salmón limpio
• 1 aguacate
• 4 laminas de Pasta brick o 12 cucuruchos de mini helado salados
• 1 cucharada de mostaza antigua
• Salsa de soja baja en sal
• Ponzu
• Wasabi
• Mahonesa de bote japonesa
• Pepinillos encurtidos
• Cebollino
• Alcaparras
• Shichimi togarashi
• Semillas de sésamo negras y blancas
• Cebolleta
• Huevas de salmón y de lumpo

Elaboración

Comenzamos preparando un tartar de salmón. Cortamos el salmón en tacos finos y lo ponemos en un bol. Aliñamos con mostaza, unas gotas de salsa de soja, ponzu, wasabi, pepinillos picados, alcaparras y cebolleta cortada muy fina. Podemos agregarle aguacate al tartar.

Por último, cortamos el cebollino en rodajas finas y dejamos marinar 15 minutos.

Mezclamos con la mahonesa y lo ponemos en una manga pastelera.

Cortamos la pasta brick a la mitad y enrollamos en un molde conico. Horneamos a 180º hasta que esten dorados.

Rellenamos los cucuruchos y decoramos con huevas y cebollino.