Solomillo Guancciale

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo ibérico
• 12 lonchas de guanciale
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 puerro
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 8 portobellos
• Crema fresca
• orégano
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla

Elaboración

Cortamos los solomillos en tacos de más o menos el grosor de las lonchas de guanciale y los albardamos con estas ayudándonos con las brochetas. En una sartén los marcaremos con mantequilla y salpimentados.

Terminamos en el horno 8 minutos a 180 grados.

En la misma sartén de los solomillos vamos a marcar las verduras cortadas con un poco más de mantequilla, introduciéndolas por tiempos de cocción, primero la cebolla, luego los trigueros y por último los champiñones portobello. Dejamos que se hagan unos minutos y que queden al dente, espolvoreamos orégano seco y regamos con unas cucharadas de crema fresca.

Sacamos los solomillos del horno y emplatamos con las verduras.