Pavo con salsa de oporto

Ingredientes

• Para el marinado:
• 4 naranjas (zumo de todas y ralladura de una)
• 80-10 granos de pimienta
• 1 limón (zumo y ralladura)
• Sal
• Aceite de oliva
• Ingredientes para el pavo en salsa de oporto:
• 1 solomillo de pavo
• 1/2 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 ml de Oporto
• 3 ramilletes de bimi
• 4 champiñones
• 200 ml de caldo de cocido
• 1/4 coliflor
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Elaboración del marinado:

• En una bolsa de congelación metemos el pavo untado con aceite de oliva y añadimos todos los ingredientes. Cerramos y agitamos bien. Guardamos la bolsa en el refrigerador durante un mínimo de seis horas.
• Si hemos marinado el pavo, lo retiramos de la bolsa y lo escurrimos sobre papel absorbente. Lo salpimentamos ligeramente y marcamos el solomillo en una sartén.
• Cuando esté bien dorado por todas partes, añadimos el vino oporto y el caldo de cocido, y dejamos cocinar durante unos 10 minutos.

Para el sofrito:

• En una sartén, sofreímos el ajo, la zanahoria y la cebolla con un poco de aceite de oliva.
• Cuando esté pochado, añadimos el bimi cortado, los champiñones y la coliflor. Dejamos cocinar unos minutos hasta que estén al dente. Reservamos.

Para la salsa de oporto:

• Retiramos el solomillo y ponemos a reducir el caldo de cocido con el oporto hasta que tome la densidad deseada. Escalopamos el solomillo, servimos encima de las verduras salteadas y salseamos por encima con la salsa de oporto.