Steak tartar

 Ingredientes

• 600 gr. de cadera de ternera limpia de grasa y nervios,
• 3 yemas de huevo,
• alcaparras
• pepinillos
• cebolleta
• mostaza,
• salsa perrins,
• tabasco,
• kepchup,
• sal, pimienta,
• aceite de oliva virgen, brotes de lechuga.
• brandy.

Elaboración

• Picamos la ternera con el cuchillo bien picadito como si furera carne picada.
• En un bol ponemos las yemas con los ingredientes menos el aceite y batimos bien. Vamos incorporando el aceite poco a poco hasta obtener una crema. Mezclamos la carne que hemos picado y dejamos 10 minutos macerando.
• Con ayuda de un aro ponemos la carne repartiendo en cuatro. Sazonamos los brotes con sal pimienta y aceite y colocamos encima del steak.
• Decoramos con mostaza y kepchup.