Crema de frutos rojos y merengue

 Ingredientes

Para la crema de frutos:

• - 500 gramos de frutos rojos
• - 100 gramos de azúcar
• - 250 ml de nata líquida
• - 4 hojas de gelatina

Para el merengue:

• - 4 claras de huevo
• - 100 gramos de azúcar

Para el crumble de pistachos:

• - 120 gramos de harina de almendras
• - 80 gramos de azúcar glas
• - 80 gramos de harina
• - 80 gramos de mantequilla
• - 50 gramos de pistachos pelados y troceados

• 1. Comenzamos con la crema de frutos rojos: en un cazo, disolvemos el azúcar en la nata líquida. Añadimos las frutas y cocemos a fuego medio hasta que estén blandas. Pasamos la mezcla por un colador para retirar las semillas y ponemos de nuevo al fuego. Añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y removemos bien para que se disuelvan. Vertemos la mezcla en un vaso y dejamos enfriar en la nevera durante al menos 2 horas.
• 2. Para el merengue, montamos las claras de huevo a punto de nieve y añadimos poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta conseguir un merengue firme.
• 3. Para el crumble de pistachos, mezclamos en un bol la harina de almendras, el azúcar glas, la harina y la mantequilla hasta conseguir una masa homogénea. Añadimos los pistachos troceados y amasamos de nuevo hasta que estén bien mezclados. Extendemos la masa sobre una bandeja y horneamos a 180°C durante 10-15 minutos hasta que esté dorado. Dejamos enfriar y desmigamos.
• 4. Finalmente, emplatamos la crema de frutos rojas en el fondo de un plato hondo, añadimos una porción de merengue por encima y esparcimos el crumble de pistachos para terminar. Decoramos con unas hojas de menta fresca y servimos