Croquetas de chipirones en tinta

 Ingredientes

• 200 gr. de chipirones
• 2 sobres de tinta
• 150 gr. de harina
• 150 gr. mantequilla
• 1/2 cebolla
• 1/2 l de leche
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 2 huevos
• harina para rebozar
• pan rallado
• Aceite para freir
• Ali-oli

Elaboración

• Picamos la cebolla en brunoisse y ponemos a rehogar en aceite de oliva
• Limpiamos los chipirones y cortamos en rodajas.
• Agregamos los chipirones a la cebolla rehogada
• ponemos una tinta en los chipirones y dejamos cocer.
• Añadimos pan rallado y dejamos espesar los chipirones
• Pasamos por la turmix dejando trocitos.
• Ponemos en una cazuela la mantequilla a fundir
• Cuando este fundida agregamos la harina y hacemos un roux.
• Incorporamos la leche que la tendremos caliente, y removemos bien para que no se formen grumos. Salpimentamos y agregamos la otra tinta
• Incorporamos los chipirones pasados por la turmix y dejamos hervir
• Ponemos la mezcla en un recipiente a enfriar.
• Cuando la masa este fria, hacemos croquetas que pasaremos por harina huevo y pan rallado.
• Freiremos las croquetas en abundadte aceite y acompañaremos con ali-oli