Empanada parrochas

 Ingredientes

• 500 gr. parrochas fileteadas
• 1 diente de ajo
• 3 cebollas
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• aceite de oliva
• laurel
• perejil
• pimentón dulce
• azafrán
• sal

Para la masa

• 250 gr. harina de trigo
• 100 gr. harina de maiz
• 8 gr. levadura fresca
• 100 ml leche templada
• 100 ml aceite de la fritada
• 2 huevos
• sal

• Fileteamos el diente de ajo
• Picamos la cebolla en dados
• cortamos el pimiento en dados
• Ponemos una cazuela con 150 ml de aceite y rehogamos las verduras durante 15 minutos
• Añadimos el tomate, que lo habremos rayado y lo agregamos a la cazuela de verdura.
• Añadimos el azafrán y el pimentón y el laurel. Dejamos que se vaya haciendo durante 15 minutos.
• Escurrimos en un colador, recogiendo el aceite en un recipiente

Para la masa

• Mezclamos las harinas
• Diluimos la levadura en leche templada en un bol y añadimos las harinas
• Agregamos 1 huevo, 100 ml del aceite que hemos escurrido de las verduras
• Amasamos y dejamos reposar 1 hora
• Dividimos la masa en dos partes y estiramos una de ella. Ponemos sobre papel de horno en la bandeja donde vayamos a hornear.
• Ponemos las verduras y los filetes de parrochas.
• Cubrimos con la otra parte de masa que habremos estirado.
• unimos los bordes.
• Hacemos un agujero en el centro.
• Pintamos con el huevo batido y horneamos 35 minutos a 190º
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