Risoto de coco y carabinero

Ingredientes

• 240 g de arroz
• 8 Carabineros
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• 1/2 kg de coco rallado
• 200 ml de leche de coco
• 100 ml de vino blanco
• Ralladura de 2 limas
• 100 g de mantequilla
• 100 g de parmesano
• Sal Maldon

En primer lugar, hacemos una infusión con 1 litro de agua y coco rallado. Infusionamos durante una hora a fuego bajo para impregnar bien el sabor del coco en el agua. Colamos y reservamos.

Por otro lado, salteamos en una sartén grande el ajo bien picado y la cebolla y el puerro cortados en brunoise. Cuando estén transparentes agregamos el arroz y el vino blanco y lo nacaramos.

Rallamos un poco de lima por encima y damos un par de vueltas.

Vamos agregando caldo de coco a la sartén poco a poco durante 10 minutos para que el arroz lo vaya absorbiendo.

Pasado ese tiempo, rectificamos de sal y agregamos la leche de coco poco a poco, igual que el caldo. Terminamos el risotto con más ralladura de lima, la mantequilla y el parmesano rallado, envolviendo con ellos todos los granos de arroz.

Por último, en una parrilla con aceite, salteamos los carabineros por ambas caras. Los terminamos con sal maldon.

Emplatamos el arroz, lo acompañamos con los carabineros y servimos.