Salteado de ternera con salsa de alubias

2 lomos de buey, 1 cebolla, 80 gr. espinacas frescas, 1/2 lata de pure de frijoles rojos, aceite de oliva, sal pimienta, jerez, Caldo de carne (1 vaso).
En una sartén grande ponemos aceite a calentar. Cuando este bien caliente salteamos a fuego vivo la carne que habremos cortado en tiras y salpimentado. Sin que se pase mucho retiramos y en el mismo aceite incorporamos la cebolla cortada en juliana fina, transcurridos unos minutos y viendo que la cebolla ha perdido su crudeza incorporamos las espinacas y añadimos el jerez. Removemos e incorporamos el puré de alubias y el caldo de carne, haciendo una salsa en la que introduciremos las tiras de buey y dándole un hervor antes de servir.