Fideos negros con sepia

200 gr. fideos negros o espaguetis negros, tomate natural troceados, 300 gr. sepia, 2 dientes de ajo, 1/2 de caldo de pescado, 100 gr. pimiento rojo, Aceite de oliva, sal y pimienta.
Ponemos en un cazo con agua las sepia y damos un hervor.
Ponemos en una paellera el aceite y rehogamos los pimientos y  los fideos o los espaguetis troceados. Añadimos el tomate y sofreimos. Incorporamos la sepia.  Mojamos con el caldo de pescado y cocemos durante 15 minutos.

vieras con foie

1 Vieras por persona, 1 loncha de foie fresco por persona, calabacín, zanahoria, pimiento roja, salsa de soja, 50 gr. de azúcar, flor de sal.
Cortamos la zanahoria en tiras finas y lo mismo con el calabacín y el pimiento. Escaldamos 2 minutos en agua con sal.
Marcamos el foie en la sartén y retiramos marcamos las vieras y en la grasa salteamos la verdura con el azúcar. Retiramos las verduras y añadimos a la sartén la soja  dejamos reducir un poco
Presentamos la viera sobre el foie y todo sobre  las verduras y salseamos con la soja.

Tarta de fresa

Para el bizcocho: 4 huevos, 120 gr. azúcar, 120 gr. harina.
Para el relleno: 500 gr. de fresas 1/2 l. nata, 100 gr. azúcar, sirope de fresas, cobertura de chocolate.
Para elaborar el bizcocho batimos los huevos con el azúcar hasta que esté espesa la mezcla. Incorporamos poco a poco la harina y ponemos en un molde untado en mantequilla y horneamos a 180º durante 20 a 25 minutos. Sacamos y desmoldamos. Dejamos enfriar.
Montamos la nata con 100 gr. de azúcar y 20 ml de sirope de fresa.
Cortamos el bizcocho obteniendo dos láminas. Emborrachamos con sirope y ponemos unas fresas troceadas y cubrimos con nata. Tapamos y cubrimos con nata y decoramos con fresas bañadas en chocolate.

Solomillo con manzana

Para 2 personas necesitamos 1 solomillo de cerdo, 1 manzana, 100 gr. azúcar y medio vaso de vino blanco, orégano y vino fino. 100 ml nata, un chorro de aceite de oliva.
Pelamos la manzana y troceamos. Colocamos en una sartén pequeña con el azúcar y el medio vaso de vino blanco. Dejamos cocer hasta que se evapore el vino y se caramelice la manzana.
En una sartén en la que nos entre el solomillo, ponemos el aceite y vamos dorando el solomillo. Cuando lo tengamos bien doradito por todas las partes añadimos una cucharada de orégano y el vino fino. Dejamos reducir e incorporamos la nata. Cocemos 1 mnuto.
Cortamos el solomillo en rodajas y acompañamos con la manzana. Salseamos conla salsa de nata con el orégano

Empanada de manzana, pera y canela

• Para la masa, 100 ml nata, 100 ml. vino blanco, 70 gr. azúcar, 8 gr. de levadura, 300 gr. harina.
• Para el relleno: 2 manzanas y 2 peras, 150 fr. de azúcar y una cucharada de canela. 1 huevo para pintar la empanada.
• Ponemos en un bol la nata el vino el azúcar y la levadura y batimos un poco. Incorporamos la harina necesaria para que quede una masa que se pueda moldear facilmente y dejamos reposar 30 minutos.
• Ponemos en un cazo la manzanas y las peras (peladas y troceadas)  con el azúcar y un vaso de vino blanco y cocemos hasta que las frutas estén tiernas y se haya evaporado el vino. Machacamos con un tenedor y reservamos.
• Dividimos la masa en dos porciones y estiramos con el rodillo. Forramos  un molde untado con mantequilla  ponemos las manzanas y las peras y cubrimos con la otra mitad de masa estirada. Cerramos bien los bordes y pintamos con el huevo batido y espolvoreamos azúcar. Horneamos durante 25 minutos a 180º.
• 
  

Pollo con bogavante

 

Ingredientes
1 kg de pollo limpio y despojado, 
1 pieza mediana de bogavante, 
1,5 dl de aceite de oliva virgen, 
150 gr de cebolla, 2 zanahorias, 
400 gr de tomates maduros, 
1 diente de ajo, 
1 vaso de vino blanco, 
1/2 copa pequeña de brandy. 
40 gr de almendras, 
30 gr de cobertura de chocolate, 
1/2 manojo de perejil picado, 
20 hebras de azafrán bien seco y pulverizado, 
5 dl de agua, sal pimienta, 
1 rebanada de pan.
Hacemos una salsa con cebolla, zanahoria tomate y las cabeza del bogavante. Trituraremos y pasaremos por el chino.

Troceamos el bogavante , cortando la cola en rodajas igual que la cabeza. En una cazuela ponemos aceite de oliva. Cuando este caliente incorporamos pollo y doramos. Añadimos el brandy y ponemos  un poco de caldo de ave o agua;  dejamos cocer unos minutos  hasta que el pollo este cocido. 
Freimos las almendras con 1 diente de ajo  y una rebanada de pan. Machacamos en el mortero con el perejil y azafrán. 
Incorporamos el bogavante a la cazuela del pollo y añadimos la picada de almendra. Damos un hervor incorporamos la salsa de la cabeza del bogavante, y una onza de chocolate.

Granizado de sandia

• 800 g de sandía o de fruta troceada , 300 ml de agua, 4 bolsitas de té de jazmín,, 50 ml de zumo de limón
• 150 g de azúcar 
• Primero preparamos una infusión con el té para ello dejamos reposar las hojas en agua caliente (unos 85ºC, que no llegue a hervir o amargará el té) durante 3 minutos y las filtramos. Dejamos enfriar.
• Hacemos zumo del limón y colamos posibles pepitas, añadimos el zumo de limón y el azúcar al té y mezclamos bien. 
• Quitamos la cáscara  de la sandía y cortamos la pulpa de la sandía en cubos, le sacamos las posibles pepitas y mezclamos con la infusións. Introducimos en el congelador y dejamos unas dos horas hasta que esté solidificado. En importante para que luego el sorbete tenga consistencia.
• Una vez congelado rallamos con un tenedor.
• Servimos en un vaso alto la mezcla semicongelada con una consistencia cremosa y acompañamos con unas hojas de menta o de hierbabuena y una brocheta de trocitos de sandía.
• 
  
• 
  
• 
  

Caramelos de queso y pasas

100 gr pasas, 1 rulo pequeño de queso de cabra, 3 laminas de filo, 100 gr azucar, Mantequilla para unir las laminas

Unimos tres laminas de pasta filo con mantequilla y cortamos 12 cuadros iguales

Ponemos a cocer 100 gr. De pasas con el azúcar y 100 ml de agua durante 5 minutos. Escurrimos las pasas y el agua lo reducimos hasta conseguir una almíbar denso.

Cortamos el rulo en 12 trozos, Ponemos en cada rectangulo de pasta media rodaja de queso y unas pasas y envolvemos dando forma de caramelo y horneamos.

Ponemos la salsa y encima los caramelos.

Rodaballo con guiso de calamar

2 filetes de rodaballo, ½ calamar, ½ cebolla,1 tomate, aceite, Brandy

Picamos fino la cebolla y el  tomate

El calamar en dados pequeños

Ponemos a rehogar la cebolla, incorporamos el calamar y cuando este añadimos brandy o jerez y el tomate. Guisamos, sazonamos

Hacemos el rodaballo en la plancha

Ponemos el filiete y cubrimos parcialmente con el guiso de calamar

Rodaballo sobre berenjenas con vinagreta de aceituna

4 lomos de rodaballo, 1 berenjena, aceitunas de Aragón, aceite de oliva, .vinagre de jerez, sal y pimienta.
Pelamos la berenjena y troceamos en pequeños dados y rehogamos en aceite. Salpimentamos y añadimos el vinagre.
Quitamos el hueso de las aceitunas y picamos muy fino. Mezclamos con el aceite y añadimos a las berenjenas. Dejamos macerar 1 hora.
Sazonamos los lomos de rodaballo y hacemos en una sartén por los dos lados.Servimos poniendo de base berenjena y colocando un lomo sobre ella y poniendo un cordón de vinagreta.

Tarta de queso

250 ml de leche, 300 gr queso de Philadelphia, 3 huevos, 200 gr azúcar un chorro de ron, mermelada de melocotón
Batimos todos los ingredientes y horneamos 25 minutos a 180 grados en molde de tarta, dejamos enfriar
Calentamos la mermelada de fresa y cubrimos la tarta

Secreto con salsa carbonara

1/2 k. de secreto, 100 gr. bacón, 1 yema de huevo, 250 ml de nata de cocina, 200 gr. de queso provolone albahaca.
Troceamos el bacón en cuadritos pequeños y ponemos en una sartén y rehogamos. Incorporamos la nata y dejamos reducir 1 minuto. Ponemos la yema de huevo y removemos.
Ponemos el secreto en la plancha y lo dejamos al punto.
Cortamos tacos de queso y lo ponemos en la plancha que dore por los dos lados.
Cortamos el secreto en tiras, ponemos salsa en el centro del plato y el queso provolone. decpramos con albahaca.

Sandwich de ahumados

400 gr. de mahonesa ligera, 1 cebolla, 200 gr. de pepinillos, 100 gr. de alcaparras, 3 huevos duros, 100 gr de salmón ahumado, 6 anchoas, perejil picado, 7 rebanadas de pan bimbo sin corteza.
Picamos la cebolla muy picadita, al igual que los huevos los pepinillos, las alcaparras y el perejil y mezclamos con la mahonesa.
En un molde de puding ponemos rebanadas de pan y colocamos mezcla de mahonesa, cubrimos con otras rebanadas de pan y mezcla. Terminamos con rebanadas de pan.
Desmoldamos y ponemos el resto de mezcla y colocamos el salmón ahumado decorando con anchoas.