Atun con tomate confitado

2 tomates, 500 gr. atun, 75 gr. azucar, 50 gr avellanas, salsa soja,sal pimienta, aceite oliva,

Escaldamos los tomates, pelamos y quitamos las pepitas.Troceamos y ponemos a cocer con el azucar hasta que pierda elagua y adquiera textura de confitado.

Hacemos una vinagreta con la soja, el aceite y las avellanasMarcamos en la plancha el atun, cortamos en rodajas ycolocamos en un plato sobre el tomate confitado. Salamos yañadimos la vinagreta.

Pincho de tartar de atun

300 gr. atun, sal, pimienta, soja, 2 tomates 75 gr. azucar, rebanadas de pan sin corteza.

Escaldamos los tomates, pelamos y quitamos las pepitas.Troceamos y ponemos a cocer con el azucar hasta que pierda elagua y adquiera textura de confitado.

Picamos el atun muy finito, salpimentamos , añadimos salsa de soja y dejamos 1 hora.

Cortamos rebanadas de pancon un molde, colocamos tomate confitado y terminamos con el atun. Desmoldar y añadir un chorrito de aceite de oliva

Pimientos rellenos de bacalao

1 lata de pimientos de piquillo, 250 gr. de patatas, 250 gr. bacalao, 1 diente de ajo, 50 ml de aceite de oliva, 100 gr. pimientos verdes, 400gr. tomate frito, 1/2 l. de nata.

Cocemos la patata. Rehogamos el pimiento verde picadito junto con el ajo. Incorporamos el bacalao y la patata e incorporamos la nata dejando cocer 1 minuto.

Pasamos todo por el pasapuré o termomix,y rellenamos los pimientos.

En una cazuela ponemos los pimientos y la salsa de tomate y dejamos cocer.

tambien podemos hacer una salsa vizcaína.

Peras al vino

1 k de peras, 1 litro de vino, 1 rama de canela, 1 naranja, 1 limon, 150 gr. azucar.

Ponemos en una cazuela las peras peladas, el azucar, el vino y las cascaras de naranja y limon, asi como la rama de canela.

Cocemos a fuego lento durante 1 hora.

Retiramos las peras y reducimos el vino hasta conseguir una salsita densa.

Cortamos las peras en tiras servimos con helado y salseamos con el vino.

Chipirones con esparragos

24 chipirones, 1 manojo de esparrragos trigueros , sal y pimienta, salsa ali-oli

Limpiamos los chipirones, quitando la pluma.

Cortamos los esparragos en tiras y salteamos.

Planchamos los chipirones y las patas. Colocamos en el plato y añadiimos sal maldom. Colocamos los espárragos y una cucharada de ali-oli

Canapes de polenta

Ingredientes

• Aceite de oliva, 
• cebolla roja 
• pimiento rojo de Fresno 
• 1/2 calabacin 
• 100 gr. de setas 
• 100 gr de polenta, 
• hiervas provenzales, 
• 50 gr. de parmesano, 
• 25 gr mantequilla, 
• 2 huevos, 
• 1 bola de mozarela.

Elaboración

Cortamos la cebolla y el pimiento rojo, en juliana y el calabacín en rodajas,
Salteamos el pimiento la cebolla y el calabacín, hasta que ablanden y reservamos.
Salteamos las setas.
Ponemos una cazuela con 0,75l de caldo de verduras con sal. Cuando comience a hervir
añadimos la polenta y removemos. Dejamos cocer 10 minutos, añadimos las hiervas y la mantequilla fuera del fuego y después de haber dejado enfriar un poco, añadimos dos huevos.Colocamos
 la mezcla en moldes untados de mantequilla, (podemos poner en moldes de magdalenas y colocamos las verduras encima. Coronamos con una rodaja de
 mozarela y horneamos durante 15 minutos

Blinis de patata

300 gr. de patatas, 0,100 l. de leche, 70 gr aceite de oliva, 75 gr. harina, 1 huevo, sal y pimienta., 125 gr. champiñones, 18 tomates cherrys, 1 pimiento rojo de Fresno, Aceite para freir los champiñones y los pimientos. huevos de codorniz

Para hacer los blinis de patata: Pelamos las patatas y cocemos hasta que esten hechas. Las escurrimos y hacemos un puré con ellas.

En un bol mezclamos la leche, dos cucharadas de aceite, la harina, y el huevo, salpimentamos e incorporamos el puré.

En una sarten que no se pegue hacemos montoncitos de la masa y doramos.

Freimos los champiñones en tiras muy finas y colocamos en la mitad de los blinis que hemos elaborado. Ponemos dos tomates cherry cortados a la mitad en cada blinis.

Freimos el `pimiento en tiras finas y repartimos sobre el resto de blinis. encima colocamos un huevo de perdiz y horneamos hasta que cuaje los huevos.

Servir un blini de cada, por ración.

Pechuga de pollo rellena

2 pechugas de pollo grandes, 4 champiñones, 1/2 calabacin, berenjena, zanahoria, aceite de oliva, brandy, 2 patatas grandes, 100 gr. de tocino iberico, 2 dientes de ajo, pimenton

Cortamos las pechugas por la mitad y cada mitad hacemo un filete grande y salpimentamos.

Pelamos las patatas y ponemos a cocer en agua con sal y una hoja de laurel. Cuando esten cocidas escurrimos y reservamos.

Cortamos el tocino iberico en tiras de 1/2 cm. y ponemos en un cazito a fuego muy lento para que suelten la grasa, durante 15 minutos. Sacamos los torreznos y en la grasa doramos dos ajos y retiramos antes de que se quemen. En la grasa añadimos el pimenton y añadimos las patatas aplastadas. Removemos y reservamos.

Las verduras las cortamos en juliana fina y rehogamos.

Rellenamos los filetes de pollo con las verduras rehogadas, enrollamos y sujetamos con palillos. En una sarten doramos los rollitos y al final flambeamos con el brandy y añadimos la nata y reducimos.

Cortar los filetes en tres trozos, colocamos en el plato. Hacemos unas quenelles de Patatas revolconas y colocamos encima de ellas unos trozos de torreznos.

Salsear

Pastel de pescado

500 gr. de filetes de merluza, 6 huevos, 1/2 l. de nata, tomate frito, un chorrito de brandy, sal y pimienta.

Cocemos los filetes de merluza y trituramos con los huevo, la nata y el tomate. Añadimos un chorrito de brandy y salpimentamos.

Untamos un molde con mantequilla y pan rallado y colocamos la mezcla.

Cocemos al horno en baño maría hasta que este cuajado.

Podemos servir con salsa rosa.

Verduras a la parrilla

1 berenjena, 1 calabacin, 1 tomate, 250 gr. setas, 1 pimiento rojo, 100 gr. de jamón, 100 ml. aceite, 2 dientes de ajo

Cortamos la berenjena, el tomate y el calabacin en rodajas. El pimiento en tiras.

Ponemos en la parrilla junto con las setas y dejamos que se hagan

Cortamos los ajos en laminas y los freimos en el aceite. Echamos sobre las verduras.

Pasamos las lonchas de jamón por la parrilla y colocamos encima de las verduras. Tambien podemos pasar por la batidora el ajo con el aceite y perejil.

Cazuela marinera

12 Gambones, 12 langostinos, 12 mejillones, 12 almejas, 500 gr. sepia, 2 ajos, 1 cebolla, un chorrito de brandy, caldo de pescado, 75 gr. harina, 1 lata tomate frito o 1/2k. de tomate natural, 1/2k. de patatas.

Pelamos los mariscos y reservamos. Los mejillones los cocemos y reservamos el caldo. Las amejas las cocemos al vapor y reservamos el caldo. Obtenemos 1 1/4 l. de caldo.

Pelamos las patatas cortamos en rodajas y cocemos en agua y sal.

En una cazuela ponemos aceite un diente de ajo la cebolla picada y las cascaras de las gambas y langostinos y rehogamos durante 10 minutos. Añadimos el brandy, la harina el tomate, removemos y añadimos los caldos que hemos reservado y cocemos 15 minutos a fuego suave. Trituramos y pasamos por el chino.

La sepia la cortamos en ocho tiras le damos un hervor para que suelte agua y escurrimos y salteamos en aceite a fuego fuerte, junto con los gambones y los langostinos.

En una cazuela ponemos unas rodajos de patatas, añadimos la salsa y el salteado anterior. Incorporamos los mejillones y las almejas y servimos.

Bolsitas de marisco y setas

Ingredientes

• 200gr. sepia, 
• 125gr. de setas, 
• 6 unidades de gambas, 
• 9 unidades de langostinos, 
• 1/2 lata de tomate troceado , 
• pulpa de pimientos choriceros, 
• pasta de arroz para rollitos o un paquete de pasta brick, 
• 2 dientes de ajo 
• 100 ml. de aceite de oliva, 
• cebolla, 
• 6 mejillones

Elaboración

Ponemos el ajo fileteado en el aceite y sofreimos. Incorporamos la sepia troceada, los langostinos, las gambas peladas, los mejillones cocidos y las setas cortadas en juliana y rehogamos.
Incorporamos el tomate natural (1/2 lata), troceadito rehogamos y reservamos.

Ponemos una hoja de pasta de arroz en agua caliente 15 segundos, hasta que ablande. Escurrimos y colocamos encima de un paño y colocamos en el centro un poco de la farsa que hemos preparado. Plegamos y atamos con tallos de perejil o una cuerda de bridar. Si lo hacemos con pasta brick enrollamos directamente o hacemos en forma de bolsita, atando con una tira de puerro.

Haremos una salsa con las cascaras de gambas y langostinos, rehogando junto con la cebolla picada y el resto del tomate y algo de caldo.
Trituramos y pasamos por el chino.

Las bolsitas las horneamos y colocamos sobre un coulis de salsa.

Mejillones rellenos

1k. de mejillones, 1/4l. de leche, 75 gr. de harina, 75 gr. mantequilla, 10 gr. pimentón, 200 gr. pan rallado, harina para rebozar, 2 huevos para rebozar, 1/4l. de aceite para freir

Cocemos los mejillones al vapor quitamos de la concha .

Reservamos 1/4 l. de caldo de mejillones.

Picamos los mejillones y reservamos.

Hacemos una bachamel con la mantequilla que dejamos fundir e incorporamos la harina y y el pimentón y cocemos 1 minuto. Añadimos la leche y el caldo de cocer los mejillones, damos vuelta procurando que no se agarre a la cazuela. Incorporamos los mejillones picaditos, rectificamos de sal.

Rellenamos las conchas de los mejillones con esta masa y dejamos enfriar.

Pasamos por harina huevo y pan rallado y freimos.