Canapes de polenta

Ingredientes

• Aceite de oliva, 
• cebolla roja 
• pimiento rojo de Fresno 
• 1/2 calabacin 
• 100 gr. de setas 
• 100 gr de polenta, 
• hiervas provenzales, 
• 50 gr. de parmesano, 
• 25 gr mantequilla, 
• 2 huevos, 
• 1 bola de mozarela.

Elaboración

Cortamos la cebolla y el pimiento rojo, en juliana y el calabacín en rodajas,
Salteamos el pimiento la cebolla y el calabacín, hasta que ablanden y reservamos.
Salteamos las setas.
Ponemos una cazuela con 0,75l de caldo de verduras con sal. Cuando comience a hervir
añadimos la polenta y removemos. Dejamos cocer 10 minutos, añadimos las hiervas y la mantequilla fuera del fuego y después de haber dejado enfriar un poco, añadimos dos huevos.Colocamos
 la mezcla en moldes untados de mantequilla, (podemos poner en moldes de magdalenas y colocamos las verduras encima. Coronamos con una rodaja de
 mozarela y horneamos durante 15 minutos