Pochas con Bacalao

Ingredientes

• 400 g de pochas
• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 tomate
• 400 g de bacalao
• Pimentón dulce (1 cucharilla café)
• 4 pistilos de azafrán
• 100 ml de brandy
• Caldo:
• 500 g de huesos de rape
• 100 g de piel de bacalao
• 1 apio
• 1 puerro
• 1/2 tomate maduro

Elaboración

Preparamos el caldo pochando las verduras hasta que se doren, añadimos los huesos de rape, rehogamos y cubrimos con agua hasta cubrir, añadiendo las pieles de bacalao. Dejamos cocer durante 30 minutos, colamos y reservamos. Por otro lado, hacemos un sofrito con el puerro, la cebolla y la zanahoria. Cuando las verduras estén doradas agregamos el tomate rallado, añadimos las pochas, cubrimos con caldo y dejamos que se haga durante unos 70 minutos. Cuando las alubias estén cocidas cortamos el bacalao en trozos de unos 50 g y los introducimos en el guiso durante unos cinco minutos para que se unan los sabores. Servimos en un plato hondo.