Solomillo de pavo al cava

Ingredientes

• 1 solomillo de pavo
• 200 g de champiñones
• 200 g de cebollitas
• 300 ml de cava
• Harina (para enharinar)
• 1 l de caldo de ave
• 1 cebolla
• 1 brote de romero
• 1 yema de huevo
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de crema de leche

Elaboración

• Enharinamos el solomillo de pavo y salpimentamos.
• Lo doramos, retiramos y reservamos.
• Machacamos los dientes de ajos y cortamos la cebolla en juliana. Rehogamos ambos ingredientes en la olla utilizada para lel solomillo.
• Añadimos un brote de romero para aromatizar.
• Ponemos el solomillo en la olla cuando la cebolla se haya pochado.
• Añadimos el cava y el caldo de ave, y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos.
• Rehogamos las cebollitas en una cazuela, añadimos el caldo que queda de cocinar lel solomillo y los champiñones y cocinamos hasta que se reduzca.
• Lacamos bien lel solomillo y retiramos.
• Separamos la clara de la yema del huevo. Emulsionamos la yema con la crema de leche y añadimos la mezcla a la cazuela junto a las cebollas, los champiñones y la salsa.
• Cortamos el solomillo en lonchas y ponemos en un plato llano, cubrimos con la salsa y acompañamos con la guarnición de cebollitas y champiñones.