Crema de Coliflor y mango

 Ingredientes

• 1 k de coliflor
• 1 l. de leche
• 75 gr. de mantequilla
• Huevas de caviar
• 1 mango

Elaboración

• Lavar la coliflor y cortarla en trozos.
• Poner la leche a hervir e introducir la coliflor.
• A los 10 min aproximadamente estará hecha. La escurrimos y reservamos la leche.
• Trituramos la coliflor junto con la mantequilla. Si fuera necesario aligerar un poco vamos añadiendo leche de la cocción. Rectificamos de sal.
• Pelamos y cortamos el mango en cuadraditos pequeños.
• Suavemente mezclamos el puré con ¾ partes de las huevas y con otros ¾ del mango.
• Las partes que dejamos son para decorar.
• Rellenar las copitas casi hasta arriba y decorar con el mango y las huevas que habíamos reservado.