Trucha salsa de mostaza

 Ingredientes

• 4 truchas en lomos
• 2 cebollas
• aceite de oliva
• sal
• 1 puerro
• 100 ml de brabdy
• eneldo
• 200 ml de caldo de pescado
• 200 ml de nata
• 2 cucharadas de mostaza de dijon
• 1 cucharada de harina

Elaboración

• Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y cocinamos con aceite de oliva a fuego lento y tapado, durante 30 minutos, hasta que quede transparente. Apartamos y reservamos en caliente
• Pelamos y picamos el puerro y rehogamos en una cazuela con aceite de oliva. añadimos el eneldo y cocinamos a fuego lento, hasta que quede transparente. Añadimos el brandy, flambeamos y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos la harina. Incorporamos el caldo de pescado, la mostaza y la nata. Cocemos durante 5 minutos y sazonamos. Trituramos y colamos.
• Sazonamos los lomos de trucha y doramos en una sartén con aceite de oliva.
• Para emplatar, ponemos un base de cebolla, colocamos el lomo de trucha y slaseamos con la salsa de mostaza y eneldo