Estofado de costilla

 Ingredientes

• 300 g de costillas de cerdo
• 25 g aceite oliva
• 1 cebolla
• 1 pimiento choricero
• 100 ml de brandy
• 400 ml de caldo de ave
• 1/2 c/p de pimentón de la Vera
• 1 pizca de comino
• 1 clavo de olor
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 2 c/s de mantequilla
• 1 hoja de laurel
• 1 toque de nuez moscada rallada

Elaboración

Ponemos a dorar las costillas con el aceite.  Añadimos la cebolla muy bien picada y dejamos sofreír. Añadimos el pimiento choricero sin las pepitas interiores y, seguidamente, añadimos el pimentón de la Vera, el comino y el clavo de olor. Mojamos con el brandy y esperamos a que se evapore el alcohol. Tras esto, añadimos el caldo de ave. Cocinamos 10 minutos. En una sartén, fundimos la mantequilla con el tomillo y el romero. Añadimos la zanahoria en dados y las patatas enteras. Agregamos un poco de caldo de ave y reducimos hasta que la verdura esté glaseada y bien dorada. Añadimos la verdura a la cazuela de las costillas y dejamos cocinar durante 10 minutos más a fuego lento. Servimos directamente desde la cazuela con un toque de nuez moscada rallada.