Brochetas de zamburiña con mango agridulce

Ingredientes
Para la salsa

• 250 gr de zumo de naranja
• 1/2 cebolla 
• 200 gr. de caldo de carne
• 100 gr. chocolate 64% de cacao
• 50 gr. azúcar
• 30 gr. mantequilla
• 25 gr. almendra molida

Mango agridulce

• 1 mango
• 150 gr. de miel
• 15 gr. de genjibre
• 15 ml de vinagre
• sal y pimienta 

Brochetas de zamburiñas

• carne de zamburiñas aceite de oliva
• pasta brick
• mantequilla
• almendra granillo
• cacao

Elaboración

1. Ponemos acaramelizar el azúcar, añadimos la cebolla picada en brunoisse y añadimos la mantequilla, rehogando durante un instante..
2. Vertemos en zumo de naranja y el fondo blanco, dejando reducir en una tercera parte.
3. En un cuenco ponemos el chocolate y la almendra molida y vamos incorporando la salsa de naranja y emulsionamos. 
4. Rectificamos a punto de sal y reservamos.
5. Cortamos el mango y el genjibre en juliana
6. Ponemos a calentar la miel y añadimos la juliana anterior y el vinagre
7. Cocer a fuego lento y reducir hasta que tenga consistencia de almibar. Rectificar de sal y pimienta y resrvar.
8. Hacemos brochetas con cuatro unidades por brocheta 
9. cortamos la pasta brick en rectangulos, untamos de mantequilla, espolvoreamos con la almendra granillo y el cacao y horneamos hasta que quede crujiente.
10. Marcamos las brochetas de zamburiñas en una sarten con aceite .
11. Ponemos salsa de chocolate en la base. Colocamos el mango agridulce, encima ponemos la brocheta de zamburiñas y cubrimos con el crujiente de pasta brick.