Ensalada niscalos con brotes de soja

Ingredientes:

• 1 kg de níscalos
• 150 g de brotes de soja
• 2 dL de aceite de oliva
• 2 dL de vinagre
• 1 pieza de limón
• 1 rama de perejil
• 1 cucharada de mostaza
• 1 dL de vino blanco
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Se limpian los níscalos y se cuecen en cacerola al vapor con vino blanco, sal y gotas de limón;
2. se sacan y dejan enfriar.
3. Ponemos en un recipiente la mostaza, aceite de oliva, vinagre, gotas de limón, perejil picado,
4. sal y pimienta, batiendo seguidamente. En un plato colocamos de base los brotes de soja y sobre ésta
5. las setas en forma decorativa, cubriéndolas con la vinagreta anteriormente elaborada.