Crema Sabayon con frutas asadas

Ingredientes

• 6 yemas de huevo.
• 150 g azúcar.
• 200 c. c. de jerez
• esencia de vainilla.
• 10 gr. de maizena
• 300 g nata
• 300 gr. piña
• 1 melocotón
• Ron
• Moras
• grosellas
• menta para decorar

Cortamos la piña en tacos y ponemos en una sarten con 50 gr. de mantequilla. Pelamos el melocotón y cortamos en cuatro trozos y colocamos en la misma sartén con la piña. Salteamos hasta que comince a dorar la fruta. Espolvoreamos azucar sobre las frutas y un chorro de ron. Caramelizamos y reservamos

En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar, la esencia de vainilla, el vino y la maizena.Colocamos el bol en un baño maria y batimos durante 15 minutos hasta que la crema este espesa y haya duplicado el volumen. dejamos enfriar.
Aparte, con la batidora, batir la crema de leche a punto medio y unir ambas preparaciones.
Mezclar suavemente y con movimientos envolventes hasta que se integren.

ponemos en un plato la crema y colocamos la fruta asada por encima y decoramos con las grosellas y las moras. Decorar con hojas de menta