Solomillo con cebollitas y boletus

 Ingredientes

• 2 solomillos Ibéricos
• 250 gr. boletus frescos
• 12 cebollitas francesas
• Vino tinto
• 500 gr. huesos o recortes de carne
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• mantequilla
• sal y pimienta
• 50 gr azúcar

Elaboración

Cortamos los boletus en cuartos y marcamos en la plancha

Para hacer la salsa, asamos en el horno los recortes del solomillo, la zanahoria y la cebolla, hasta que cojan color. Añadimos vino tinto y cocemos durante 1 hora. Colamos y reducimoshasta obtener la textura deseada. Podemos ligarla diluyendo un poco de maizena en vino tinto.

Para las cebollas francesas, las escaldaremos y las pelamos. Las marcamos en una sartén con mantequilla. Cuando esten un poco doradas incorporamos 50 gr. de azúcar y caramelizamos.

sazonamos los solomillos con sal y pimienta y marcamos en la plancha por todos los lados, ponemos en una fuente de horno y asamos 5 minutos a 220º.

Cortamos los solomillos en medallones y colocamos en el plato.

Ponemos boletus por encima y 3 cebolletas glaseadas.

salseamos con la salsa de vino.