Mini babas con crema

 Ingredientes

Masa Babá

• 600 g harina
• 95 g leche
• 11 g sal
• 25 g levadura fresca
• 30 g azúcar
• 210 g huevos
• 225 gr mantequilla

Sirope al ron

• 400 ml agua
• 125 g azúcar
• 60 g ron marrón (58%)

Crema pastelera

• 200 gr nata montar
• 871 g leche
• 192 g huevo entero
• 213 g azúcar
• 84 g harina
• 1 vaina de vainilla
• Nata para montar
• Vainilla

Elaboracion

• Disolver la levadura en la leche.
• Añadir la harina con el azúcar y ¾ partes de los huevos.
• Después de un minuto añadir el resto de los huevos.
• Amasar durante 7-8-minutos hasta obtener una masa lisa.
• Añadir la mantequilla y la sal.
• Amasar durante 4 minutos más.
• Dividir la masa en 24 partes y colocar en moldes de silicona.
• Dejar leudar en un lugar cálido (26°C como máximo) hasta que la masa llene las ¾ partes de los moldes.
• Hornear a 160°C durante 60 minutos.

Sirope de ron

• Llevar a ebullición el agua con el azúcar.
• Dejar enfriar hasta ± 50°C y añadir el ron.

Crema pastelera

• Preparar una crema pastelera con todos los ingredientes.
• Verter en una bandeja, tapar y guardar en la nevera.

Montaje

• Remojar los babás en el sirope.
• Rellenar el babá con crema pastel.