Ensalada de alubias y Bacalao

 Ingredientes

• 300 gr. alubias remojadas del dia anterior
• 400 gr bacalao desalado
• 1 cebolla
• 1 cogollo de lechuga
• 2 pimientos rojas
• 1 pimiento verde
• aceite oliva virgen
• 1 hoja de laurel

Para la vinagreta

• 150 ml de aceite de oliva
• 1 chorro de vinagre
• 1 diente de ajo
• 1 huevo cocido
• pimiento rojo y verde
• perejil picado

 Elaboracion

• Ponemos las alubias remojadas, en una olla, cubiertas con agua. Añadimos la cebolla pelada y el laurel. Sazonamos y cerramos la olla, cociendo 15 minutos desde que empiez a salir el vapor. Retirams y dejamos enfriar
• Ponemos el bacalao en una cazuela cubierto de agua. Damos un hervor, lo retiramos de fuego lo sacamos del agua y separamos las láminas y reservamos
• Cortamos los pimientos en tiras, dejando un poco de cada pimiento para la vinagreta. El resto los salteamosen aceite.
• Limpiamos el cogollo y ponemos las hojas por el fondo del plato.mezclamos las alubias con el bacalao y colocamos sobre las hojas de cogollo.
• picamos los pimientos, el huevo cocido, ponemos en un cuenco y añadimos aceite vinagre y el perejil.
• Aliñamos la ensalada con las tiras de pimiento fritas.