Coca de setas y salmón ahumado

1 plancha de hojaldre, 200 gr de setas, 100 gr de salmón ahumado, salsa de mostaza y miel, aceite de oliva, sal y pimienta, 6 huevos
Estiramos el hojaldre y cortamos en rectángulos. Los pinchamos para que no suba demasiado el hojaldre y horneamos sin que se dore en exceso.Rehogamos las setas cortadas en juliana, Hacemos un revuelto con los huevos y las seta y colocamos encima de los rectángulos de hojaldre. Colocamos encima unas tiras de salmón ahumado y gratinamos con la salsa de mostaza.