Tortilla de Bacalao

Ingredientes (para 4 personas):

• Bacalao desalado: 300 g.
• Huevos: 6.
• Cebolla: 1 grande.
• Ajo: 2 dientes.
• Pimiento verde: 1 (opcional, para dar más sabor).
• Aceite de oliva virgen extra: 100 ml.
• Perejil fresco: al gusto.
• Sal: al gusto.

Preparación:

Preparar el bacalao:

• Si usas bacalao en salazón, desalalo sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
• Una vez desalado, desmenúzalo y asegúrate de eliminar las espinas y la piel.
• Rehogar las verduras:
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva.
• Sofríe la cebolla picada en juliana fina y el ajo picado hasta que estén dorados y tiernos.
• Si usas pimiento verde, añádelo y cocínalo junto con las verduras.

Añadir el bacalao:

• Incorpora el bacalao desmenuzado al sofrito y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo para que se integre con las verduras.
• Preparar la mezcla de huevos:
• En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y perejil picado.
• Agrega la mezcla de bacalao y verduras a los huevos, mezclando bien.

Cocinar la tortilla:

• En la misma sartén, calienta un poco más de aceite.
• Vierte la mezcla de huevo y bacalao, cocinando a fuego medio-bajo.
• Cocina durante unos 5 minutos por un lado, hasta que la base esté dorada, y luego voltea la tortilla con la ayuda de un plato o una tapa y cocina el otro lado.

Servir:

• Sirve la tortilla caliente, acompañada de pan rústico o sidra.
• Acompañamientos Típicos
• Sidra vasca: La bebida más común para maridar la tortilla de bacalao.
• Ensalada mixta: Un acompañamiento fresco que contrasta con la textura de la tortilla.

Marmitako tradicional de Bonito

El marmitako es un guiso de origen marinero que se preparaba en las marmitas de los barcos de pesca. Su ingrediente principal es el bonito del norte, aunque también puede hacerse con atún. Aquí tienes la receta:

Ingredientes (para 4 personas):

• 600 g de bonito fresco (o atún), cortado en dados.
• 800 g de patatas.
• 2 pimientos verdes.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado).
• 1 litro de caldo de pescado (fumet).
• 1 guindilla (opcional, para un toque picante).
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o una mezcla con pimentón picante, según tu preferencia).

Preparación:
Preparar el sofrito:

• En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos (verde y rojo) picados en trozos pequeños.
• Cuando las verduras estén pochadas, añade el tomate triturado y cocina a fuego medio hasta que el sofrito esté bien integrado.

Incorporar las patatas:

• Pela las patatas y trocéalas «chascándolas» (rompiendo el corte para que suelten almidón y espesen el guiso).
• Añádelas al sofrito y remueve para que se impregnen de los sabores.

Añadir el caldo:

• Espolvorea el pimentón sobre las patatas, remueve rápidamente para que no se queme, y añade el caldo de pescado caliente.
• Incorpora la guindilla si deseas un toque picante.
• Cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
• Agregar el bonito:
• Cuando las patatas estén listas, añade los dados de bonito al guiso.
• Cocina a fuego suave durante 3-5 minutos, evitando que el pescado se pase y se deshaga.

Rectificar y servir:

• Prueba el guiso y ajusta la sal y pimienta al gusto.
• Sirve caliente, acompañado de pan crujiente.

Consejos adicionales:

• Para un sabor más intenso, utiliza un fumet casero hecho con cabezas y espinas de pescado.
• Si no tienes bonito fresco, puedes usar atún o incluso salmón, pero el bonito es la opción más tradicional.

Variantes

1. Marmitako de atún

• Sustitución: El bonito se reemplaza por atún fresco.
• Razón: Es una variante común cuando no se dispone de bonito fresco. El atún es más accesible y comparte características similares.
• Particularidad: El atún suele necesitar un tiempo de cocción más breve que el bonito para evitar que quede seco.

2. Marmitako de salmón

• Sustitución: Se utiliza salmón fresco en lugar de bonito.
• Razón: Es una opción moderna que añade un sabor más graso y suave.
• Particularidad: El salmón aporta un toque diferente, y algunos optan por añadir un poco de eneldo para realzar el sabor.

3. Marmitako de pescado blanco

• Sustitución: En lugar de bonito o atún, se utilizan pescados blancos como la merluza, el rape o el bacalao fresco.
• Razón: Esta variante es común en zonas donde el pescado blanco es más accesible o preferido.
• Particularidad: Estos pescados tienden a ser más delicados, por lo que se añaden al guiso en los últimos minutos para evitar que se deshagan.

4. Marmitako de marisco

• Sustitución: En lugar de pescado, se utiliza marisco, como gambas, langostinos o mejillones.
• Razón: Ideal para celebraciones especiales o para añadir un toque más

Pastela de Pollo

Ingredientes

• Pollo troceado de corral, medio (750g aproximadamente)
• Cebolla600 g
• Almendras crudas, peladas200 g
• Cúrcuma molida 1 cucharada
• Jengibre molido 1/2 cucharada
• Pimentón dulce 1/2 cucharada
• Pimienta negra molida 1 cucharadita
• Sal 1/2 cucharada
• Canela molida 1/2 cucharada y más para decorar
• Azafrán unas hebras
• Perejil fresco al gusto, bien picado
• Cilantro fresco al gusto, bien picado
• Pasta filo 6 hojas para cada pastela
• Mantequilla para cada pastela50 g
• Azúcar glas al gusto para decorar
• Huevo4
• Aceite de oliva virgen extra 5 cucharadas para cocinar el pollo y la cebolla

Preparación

• Limpiamos el pollo troceado, y lo ponemos en una cacerola amplia o en una cocotte, con el aceite de oliva. Sazonamos y encendemos el fuego a media potencia. Picamos las cebollas y las añadimos por encima, removiendo para que entren por los huecos. Incorporamos las especias indicadas, así como las hierbas aromáticas y dejamos que el pollo se cocine tapado hasta que quede tierno, aproximadamente durante 40 minutos.

• Sacamos el pollo, retiramos los huesos y deshebramos la carne, cortándola en trocitos pequeños. Reservamos hasta que vayamos a formar la pastela. Reducimos la salsa de la cebolla que quedó en la cacerola y cuando baja de volumen, añadimos los huevos de uno en uno, removiendo bien para que se integren. Reservamos.

• En una sartén, doramos las almendras vigilando para que no se quemen. Agregamos una cucharada de azúcar glas y espolvoreamos con canela. Las trituramos ligeramente y las reservamos. Ya tenemos los tres rellenos que lleva la pastela. Con estas cantidades, te saldrán dos pastelas de tamaño mediano.

• Para formarlas, utilizamos una cazuela pequeña como molde para formar los pasteles. Pintamos con mantequilla tres hojas de pasta filo y las colocamos de una en una, cubriendo el fondo y desbordando por los bordes. Apretamos el fondo con la mano para que tome la forma de la cacerola y ponemos el relleno de cebolla y huevo. Sobre el relleno, ponemos el pollo deshebrado y terminamos con la picada de almendras.

• Ahora, cerramos los bordes de pasta filo haciendo un paquete. Para cubrir el cierre que habrá quedado feo, ponemos otras dos hojas de pasta filo enmantecadas, cerrando hacia el otro lado y finalmente, terminamos con una hoja más para que el paquete quede bonito. Pintamos el exterior con más mantequilla y horneamos durante 20 a 30 minutos a 180ºC hasta que se dore en la zona central del horno. Dejamos templar y decoramos con azúcar glas, canela y unas almendras.

Maritozzi

Los Maritozzi son unos bollos dulces típicos de la región del Lazio, especialmente populares en Roma. Suaves, aromáticos y rellenos de nata montada, son una joya de la pastelería romana que suelen disfrutarse durante el desayuno o como merienda.

Ingredientes (para 8 bollos):
Para la masa:

• 500 g de harina de trigo (preferiblemente tipo 00 o de fuerza)
• 80 g de azúcar
• 10 g de levadura fresca o 3 g de levadura seca
• 200 ml de leche tibia
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra (o mantequilla derretida)
• 1 huevo entero
• Ralladura de 1 naranja (o limón, según preferencia)
• 1 pizca de sal

Para el glaseado:

• 50 g de azúcar
• 50 ml de agua

Para el relleno:

• 250 ml de nata para montar (mínimo 35% de grasa)
• 2 cucharadas de azúcar glas (opcional)

Instrucciones:
1. Preparar la masa:

• Activar la levadura:
• Diluye la levadura fresca (o seca) en la leche tibia junto con una cucharadita de azúcar. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que haga espuma.
• Mezclar los ingredientes secos:
• En un bol grande, tamiza la harina y añade el azúcar y una pizca de sal.
• Integrar los líquidos:
• Añade la mezcla de levadura, el huevo, el aceite (o mantequilla) y la ralladura de naranja a los ingredientes secos. Mezcla hasta obtener una masa uniforme.
• Amasar:
• Traslada la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Forma una bola.
• Fermentar:
• Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño limpio y deja que repose en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (1-2 horas).

2. Formar los bollos:

• Dividir la masa:
• Una vez fermentada, divide la masa en 8 porciones iguales y forma bollos alargados.
• Segunda fermentación:
• Coloca los bollos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dejando espacio entre ellos. Cubre nuevamente con un paño y deja reposar durante 30-40 minutos.

3. Hornear:

• Precalentar el horno:
• Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
• Hornear:
• Pincela los bollos con un poco de leche o huevo batido y hornea durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados.

4. Glasear:

• Preparar el glaseado:
• Calienta el agua y el azúcar en un cazo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Deja enfriar ligeramente.
• Aplicar el glaseado:
• Pincela los bollos calientes con el glaseado para darles un acabado brillante y dulce.

5. Rellenar:

• Montar la nata:
• Bate la nata con el azúcar glas (opcional) hasta que tenga una textura firme.
• Cortar y rellenar:
• Una vez que los bollos estén completamente fríos, haz un corte longitudinal sin llegar a separar las dos mitades. Rellena generosamente con la nata montada.

Consejos de elaboración:

• Paciencia en la fermentación: La clave para unos Maritozzi es una masa bien aireada y esponjosa. No apresures los tiempos de fermentación.
• Ralladura de cítricos: La ralladura de naranja o limón aporta un aroma fresco y característico, no omitas este ingrediente.
• Nata bien fría: Para que la nata monte correctamente, asegúrate de que tanto la nata como el bol y las varillas estén fríos.
• Versión clásica: Aunque la nata montada es el relleno más popular, los Maritozzi tradicionales también se disfrutan solos, sin relleno, o con un toque de miel en la superficie.

Huevos a la Flamenca

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 huevos frescos.
• 100 g de chorizo (en rodajas).
• 100 g de jamón serrano (en cubos pequeños).
• 1 cebolla (picada).
• 1 pimiento verde (en tiras).
• 1 pimiento rojo (en tiras).
• 2 tomates maduros (pelados y troceados).
• 150 g de guisantes (pueden ser congelados).
• 2 patatas medianas (en rodajas finas).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta (al gusto).
• Pimentón dulce (opcional).

Elaboración:
Preparar las patatas:

• Fríe las rodajas de patata en aceite de oliva hasta que estén doradas y tiernas. Resérvalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Hacer el sofrito:

• En una sartén, añade un poco de aceite y sofríe la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos.
• Agrega los tomates troceados y cocina hasta que se deshagan formando una salsa.
• Añade los guisantes, salpimienta y, si lo deseas, espolvorea un poco de pimentón dulce.

Montar el plato:

• Precalienta el horno a 180°C.
• En cazuelas individuales de barro o en una fuente grande, coloca una base de patatas fritas.
• Cubre con el sofrito de verduras.
• Distribuye las rodajas de chorizo y los cubos de jamón sobre las verduras.
• Añadir los huevos:
• Abre los huevos con cuidado y colócalos encima del conjunto.
• Hornear:
• Hornea durante unos 10-15 minutos, hasta que las claras de los huevos estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas.

Servir:

• Sirve caliente, decorado con unas hojas de perejil si lo deseas.

Importancia Cultural en el Día de Andalucía

El plato representa la abundancia y diversidad de los productos andaluces. Su preparación en cazuelas individuales refuerza el sentido de comunidad y pertenencia, y su presentación colorida recuerda la riqueza cultural de Andalucía. Los huevos a la flamenca son un ejemplo perfecto de cómo la comida tradicional puede convertirse en una celebración visual y gustativa del patrimonio andaluz.

https://adiosrogando.com/san-anton

Albóndigas de Bacalao

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 6oo gr. De bacalao desalado
• caldo de pescado, 
• 2 huevos, 
• 50 gr. de miga de pan, 
• 25 gr. de pan rallado, 
• 6 dientes de ajo, 
• 1 cebolla, 
• 50 ml. de leche, 
• 1 manojo de perejil, 
• 4 cucharadas de aceite de oliva, 
• 1 cucharada de harina, 
• harina para rebozar, 
• 150 ml. de vino blanco, 
• 1 hoja de laurel, 
• 1 guindilla cayena, sal y pimienta.

EABORACIÓN

1. Mezclar en un recipiente el pan, la leche, los dientes de ajo pelados y machacados en el mortero, los huevos y una cucharada de perejil picado. Añadir el bacalao troceado y el pan rallado, y trabajar la mezcla con la mano para que se mezclen bien los ingredientes. Si la masa no se puede trabajar para formar las albóndigas, añadir más pan rallado. Trabajar la masa para ir dando forma a las albóndigas; para que te resulte más fácil amasarlas, se le echan unas gotas de aceite de oliva; pasar las albóndigas por harina y freírlas en abundante aceite caliente hasta que queden doradas. Se sacan y se dejan que escurran sobre papel de cocina.
2. Pelar y picar fina la cebolla y los ajos, y pochar todo en una sartén con el aceite hasta que la cebolla se ablande; se añade la cayena y se saltea unos segundos. Añadir una cucharada de harina, remover bien para que se disuelva en el sofrito y mojar con el vino blanco; dejar que dé un hervor para que se evapore el alcohol y añadir las albóndigas y el caldo de pescado reservado.
3. Dejar que hierva 15 minutos y rectificar de sal si es necesario. Poner una cucharada de perejil picado. Es conveniente servirlo muy caliente.

Consejos adicionales:

1. Variaciones: Podemos añadir unas almejas y unas gambas peladas

https://adiosrogando.com/san-anton/

Coca dulce de San Antón

Ingredientes (para una coca grande o dos pequeñas)
Para la masa:

• 500 g de harina de fuerza.
• 100 g de azúcar.
• 25 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca.
• 250 ml de leche tibia.
• 2 huevos.
• 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente).
• 1 pizca de sal.
• Ralladura de 1 limón o naranja.

Para decorar:

• 50 g de piñones (o almendras laminadas).
• 50 g de pasas (opcional).
• Azúcar para espolvorear.
• Un poco de leche o huevo batido (para pincelar).

Preparación Paso a Paso
Preparar la masa

• Disolver la levadura: En un bol pequeño, mezcla la levadura con la leche tibia y una cucharadita de azúcar. Deja reposar unos 10 minutos hasta que se forme espuma en la superficie.
• Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, tamiza la harina y mezcla con el azúcar, la ralladura de limón o naranja, y la pizca de sal.
• Incorporar los líquidos: Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y añade los huevos batidos, la mezcla de levadura y la mantequilla ablandada.
• Amasar: Integra los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Luego, amasa durante 10-15 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta obtener una masa elástica y suave.
• Primer levado: Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo o film plástico, y deja que leve en un lugar cálido durante 1-2 horas, hasta que doble su tamaño.

Dar forma a la coca

• Una vez que la masa haya levado, desgasifica (retira el aire) amasándola ligeramente.
• Divide la masa en dos partes si deseas hacer cocas pequeñas o extiéndela en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal para hacer una coca grande.
• Dale forma ovalada o rectangular, dejando la masa con un grosor de aproximadamente 2-3 cm.

Decorar

• Pincela la superficie de la coca con leche o huevo batido para darle brillo.
• Decora con los piñones, las pasas y espolvorea azúcar generosamente por encima. Si prefieres, puedes añadir almendras laminadas o fruta confitada.

Segundo levado

• Deja reposar la coca formada durante unos 30-40 minutos en un lugar cálido para que vuelva a levar ligeramente.

Hornear

• Precalienta el horno a 180 °C.
• Hornea la coca durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorada y al golpear la base suene hueca.
• Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Variantes de la Coca de San Antón

• Coca Salada: En algunas zonas, se prepara una versión salada con embutidos (longaniza, panceta) o sardinas. Se prescinde del azúcar y se utiliza aceite de oliva en la masa.
• Coca más sencilla: Algunas recetas tradicionales reducen el azúcar y decoran únicamente con almendras o azúcar.

Notas y Consejos

• La masa puede aromatizarse con anís, vainilla o agua de azahar para darle un toque especial.
• Los piñones, aunque tradicionales, pueden sustituirse por otros frutos secos según disponibilidad.
• Acompaña la coca con un vaso de vino dulce o licor de hierbas, especialmente durante las hogueras o celebraciones al aire libre.

Esta coca puede presentarse en versiones dulces o saladas y se asocia a las celebraciones populares en torno a las hogueras y procesiones de animales que caracterizan esta fecha.

https://adiosrogando.com/san-anton/

Bambas de nata

 Ingredientes

Para la masa

• 450 gr. Harina de fuerza
• 10 gr. Levadura panadero
• 60 gr. Azúcar
• 3 Huevos
• 150 ml nata
• 50 gr. mantequilla

Relleno

• 450 gr. Nata
• 50 gr. Azúcar

Decoración

• Azúcar Glace

Para la masa

• En primer lugar mezclamos nuestros ingredientes secos: Harina, sal, levadura y azúcar. Añadimos los huevos, nata y mantequilla fundida y trabajamos la masa hasta que nos quede elástica y brillante (en máquina 10 minutos, a mano 15 al menos). Tapamos y dejamos reposar hasta que duplique su volumen (un par de horas).
• Volvemos a estirar la masa un par de minutos y formamos bolas del tamaño de una pelota de golf. Tapamos de nuevo y dejamos reposar hasta que doblen el volumen (una hora en un lugar cálido).
• Horneamos a 180ºC unos 15 minutos y llevamos a una rejilla hasta que enfríen.

Relleno

• Montamos la nata añadiendo el azúcar al final. Pasamos la nata montada a una manga.
• Abrimos los bollos y los rellenamos abundantemente con la nata. Espolvoreamos con azúcar glas.

Tarta de San Marcos

Ingredientes

Para el bizcocho

• 4 huevos
• 120 gr. azúcar
• 120 gr. Harina

Crema de Yema

• 70 gr. agua
• 190 gr. azúcar
• 4 yemas
• 10 gr. maicena
• vainilla

Relleno

• 500 gr de Nata
• 70 gr. azúcar

Jarabe

• 200 gr. agua
• 200 gr. azúcar
• 100 ml ron

Elaboración

izcocho

• Batimos los huevos con el azúcar hasta que duplique el volumen. Incorporamos la harina poco a poco mezclando con espátula.
• Engrasar con mantequilla un molde de cake de unos 25 por 10 centímetros.
• Ponemos la masa y horneamos a 180º durante 25 minutos

Para la crema de Yema

• Ponemos el agua con el azucar a calentar para que disuelva el azúcar.
• Batimos las yemas con la maizena y la vainilla.
• Añadimos el almibar a las yemas y removemos bien para que se mezcle todo.
• Ponemos a cocer hasta que espese. Reservamos

Jrabe

• ponemos los ingredientes del jarabe a cocer 5 minutos. Reservamos

Relleno

• Ponemos en un bol la nata con el azúcar y batimos hasta que se monte la nata. Reservamos.

Montaje

• Cortamos el bizcocho en dos mitades. Mojamos la base con el jarabe de ron y ponemos nata montada. Tapamos con la otra mitad y ponemos jarabe.
• Ponemos la crema de yema sobre el bizcocho y extendemos para que cubra todo. Ponemos un poco de azúcar granillo y quemamos con un soplete.
• Decoramos los bordes con nata y pasamos una espatula para alisar, y cubrimos con la almendra granillo.

Sacher

 Ingredientes

Bizcocho

• 150 gr. chocolate 70% cacao,
• 5 huevos,
• 125 gr. azucar,
• 125 gr. mantequilla,
• Chupito de brandy
• 50 gr. almendra molida,
• 75 gr. harina.
• Confitura de Albaricoque

Cobertura

• 150 gr. cobertura chocolate, 70% cacao
• 50 gr. mantequilla,
• 125 gr. nata
• 15 gr. cacao en polvo

Ingredientes

Bizcocho:

• Fundimos el chocolate y la mantequilla por separado. 
• Montamos las yemas con el azúcar y montamos las claras a punto de nieve. 
• Mezclamos el chocolate con la mantequilla y las yemas montadas removiendo bien. 
• Incorporamos las claras a punto de nieve y añadimos la harina y la almendra molida removiendo despacio hasta que esté todo integrado. 
• Incorporamos el brandy
• Ponemos en molde de horno para tartas que habremos engrasado y horneamos a 170º durante 20 a 25 minutos. dejamos enfriar. 
• Cortamos por la mitad haciendo dos discos. Podemos poner almibar a los discos de bizcocho
• Ponemos la confitura de albaricoque y tapamos con un disco.

Cobertura:

• Calentamos la nata con la mantequilla y cuando hierva incorporamos a la cobertura. Removemos bien hasta que se disuelva bien y ponemos sobre la tarta. Dejamos enfriar.
• Decoramos con hilos de chocolate blanco fundido.

Focaccia

 Ingredentes

• 500 gr. Harina e fuerza
• 400 gr. de Agua
• 15 gr. Levadura prensada
• 25 gr. sal

Para Hornear

• 30 ml aceite de oliva
• 60 ml agua
• Tomates secos en aceite
• Tomillo y romero fresco
• cebolleta
• aceitunas negras

Elaboración

Para la masa

• , Ponemos la noche anterior, en un bol grande, la harina, el agua templada, la sal y la levadura removemos bien.
• Tapamos el Bol y guardamos en la nevera, tapado con film hasta el día siguiente
• Al día siguiente, amasamos la masa que habra fermentado.
• Untamos de aceite, el molde donde vallamos a hornear
• Extendemos la masa en el molde y vamos extendiendo con los dedos Hasta que cubra el molde. Esparcimos el agua y el aceite sobre la masa y dejamos fermentar 2 horas

Para hornear

• Picamos el romero y el tomillo y repartimos sobre la masa
• Ponemos tomates deshidratados en aceite repartidos sobre la masa
• Ponemos rodajas de aceitunas negras y cebolleta en juliana.
• Horneamos a 220º durante 15 minutos en la zona baja del horno y otros 5 minutos en la zona media.
• Sacamos del Horno y dejamos enfriar sobre rejilla.
• Cortamos titas de focaccia y servimos con chorrito de aceite de oliva

Pastelitos de castañas

 Ingredientes

• 1 lámina de bizcocho
• Moscatel
• ½ kg de castañas cocida
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 1 mango

Para la crema de chocolate blanco

• 100 g de chocolate blanco
• 200 g de nata para montar

Elaboración

• Sitúa un molde de emplatar cuadrado o redondo, y presiona a fondo hasta cortarlos. Retira los bordes. Reserva.
• Emborracha el bizcocho con el moscatel
• Párte las castañas con las manos rústicamente, de manera que queden en trozos no demasiado pequeños.
• Funde el chocolate blanco en el microondas a máxima potencia durante 15 segundos. Sácalo, remueve con unas varillas, y vuélvelo a meter. Repite el proceso hasta que esté fundido, vigilando cada 10 segundos para que no se queme. Deja un rato para que se enfríe, pero sin que llegue a solidificarse.
• Monta la nata con la ayuda de una máquina de varillas eléctrica a máxima potencia. Una vez montada incorpora la mitad de la nata al cuenco del chocolate blanco fundido y remueve con movimientos envolventes. Repite con la otra mitad.
• Pon 2 cucharaditas de mantequilla en una sartén antiadherente y cuando esté deshecha pon las castañas y dales vueltas. Casi al final, cuando estén un poco doradas, añade un poco de azúcar por encima y deja unos minutos a fuego lento, hasta que veas que el azúcar se ha derretido. Retira de la sartén.
• Monta dentro del aro de emplatar la crema de chocolate, una capa de castañas presionando
• Pela el mango.
• Corta en láminas y coloca sobre el pastel. Dejamos enfriar 2 horas.

Pastelitos de esparragos

 Ingredientes

• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 cebolla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de harina normal
• 300 g de leche
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta molida
• Queso para rallar

Elaboración

• Limpia los espárragos y quítales la parte dura, que es la más fibrosa. Reserva las puntas y corta el tallo en pequeñas rodajitas.
• Pon a hervir agua en un cazo, con una pizca de sal. Hierve las yemas de los espárragos durante 4 minutos. Pásalas a un cuenco con agua muy fría para que conserven un bonito color. Escúrrelas y reserva.
• Pela la cebolla y pícala. Pon en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y ponla al fuego. Cuando esté caliente, pocha la cebolla. Añade a continuación los tallos de los espárragos y 4 cucharadas de agua de la cocción de las yemas de los espárragos, pon una tapadera y deja cocer unos 8 minutos. Retira la tapa y deja que se evapore el líquido.
• Precalienta el horno a 200ºC.
• Funde la mantequilla en un cazo, añade la harina y remueve durante 1 minuto. Vierte la leche templada poco a poco y remueve con unas varillas hasta que espese. Salpimienta.
• Agrega el sofrito de la cebolla y los tallos de los espárragos. Bate los huevos, añádelos también y mezcla bien.
• Engrasa 4 flaneras con mantequilla. Espolvórealas con pan rallado para que se desmolden bien. Vierte la masa y hornea unos 22 minutos a 200ºC. Sirve con las yemas de espárrago coronando los pastelitos salados.